Yotam Ottolenghi的炖鸡蛋与韭菜和Za’atar

1.将黄油和1汤匙油放入带盖的大炒锅中，并用中火放置。黄油开始泡沫后，加入韭菜，½茶匙的盐和大量胡椒粉。炸3分钟，经常搅拌，直到韭菜变软。加入小茴香，柠檬和蔬菜汤，迅速煮沸，直到大部分库存蒸发，大约4分钟。在菠菜中折叠1分钟，直到枯萎，然后将热量降低至中等。

2.用大汤匙在混合物中制成六个凹痕，然后将一个鸡蛋分解在每个空间中。将鸡蛋撒上少许盐，将羊乳酪撒在鸡蛋周围，然后盖住锅。煮至鸡蛋煮熟，但蛋黄仍然流鼻涕，大约4分钟。

3.将Za’atar与剩余的1汤匙油混合，然后在鸡蛋上刷。立即从锅中直接食用。