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马里布农场的素食沙拉
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我们必须承认:我们在这方面有一个巨大的弱点沙拉那些加了无数配料的地方把所有东西都切碎变成小碎片，然后冲进一条胳膊一条腿。但幸运的是，你可以在家里做沙拉，这要感谢海伦·亨德森的新食谱中的素食沙拉，马里布农场从日出到日落．(这是根据她的苏打启发的食谱纽约餐馆．)
亨德森写道:“最初的(餐厅)菜单上有一道经典的排骨沙拉，里面有奶酪、肉和鹰嘴豆。无论是过去还是现在，这都是一道美味的沙拉，但顾客们一直在尝试添加更多的蔬菜，要求我们提供没有的蔬菜。我们尝试了几种不同的蔬菜，最后选定了一种南瓜它很甜，而且是腌制过的甜菜这是我们的完美组合。”
不要被这里长长的配料表吓倒:酱汁、南瓜和甜菜都可以提前几天做好，放在冰箱里直到组装好(而且，在我们看来，这样味道更好)。或者你也可以把剩下的蔬菜换成手烤红薯或胡萝卜代替南瓜，腌豆薯代替甜菜，黑豆代替鹰嘴豆，这些都很美味。
转载自马里布农场从日出到日落海伦·亨德森著。Helene Henderson版权所有©2021。由克拉克森·波特出版，兰登书屋的印记，企鹅兰登书屋有限责任公司的一个部门。
4份
经典剁碎酱
2汤匙第戎芥末
6汤匙红酒醋
食用粗盐
1个小葱头，切细(约1汤匙)
半杯特级初榨橄榄油、菜籽油或两者的混合
切成方块的烤冬南瓜
1个冬胡桃去皮，去籽，切成半英寸的方块
3汤匙特级初榨橄榄油
食用粗盐
3汤匙龙舌兰花蜜或蜂蜜
1个柠檬的汁
经典的腌制烤甜菜
4个中等大小的甜菜，带皮
三分之一杯特级初榨橄榄油，分成两份
食用粗盐
少量糖
¼杯红酒醋
四分之一杯新鲜柠檬汁
½个葱，切碎
2或3汤匙切碎的新鲜香草(如欧芹、莳萝或香葱)
1瓣大蒜，磨碎
组装
2杯切碎的长叶莴苣
2杯切碎的新鲜羽衣甘蓝
½杯煮熟的藜麦或其他谷物(可选)
经典剁碎酱
2杯切成方块的烤冬南瓜
1杯经典腌制烤甜菜
两个牛油果，切片
2杯对半切开的圣女果
2杯鹰嘴豆，沥干水分
西瓜萝卜，切成薄片，用作装饰(可选)
1.制作调味汁:用勺子将第戎芥末倒入一个小碗中。加入红酒醋，搅拌均匀——它应该有浓奶油的稠度。用盐调味，加入切碎的葱花，然后慢慢加入油搅拌乳化。酱汁可以提前几天做好，然后放在冰箱里保存。
2.使烤南瓜:预热烤箱至400华氏度。在一个碗里，把切碎的南瓜和橄榄油搅拌。把南瓜块铺在烤盘上，然后放进烤箱烤15到20分钟，直到它们变软，有点棕色，但不是糊状。用盐调味，再淋上龙舌兰和柠檬汁。烤好的南瓜可以在冰箱里保存5天。
3.制作烤甜菜:预热烤箱至375华氏度。把甜菜放在一个耐热的小盘子里，淋上大约一半的橄榄油和一点水，用锡纸盖住盘子。在烤箱里烤甜菜，直到它们变软，45分钟到1小时，取决于它们的大小。
4.将甜菜冷却，然后用纸巾擦拭或在自来水下擦拭，剥去甜菜皮。切成小块或切成小棒。把甜菜放在一个小碗里，加盐和少量糖调味，然后淋上剩余的油。加入红酒醋、柠檬汁、葱、香草和大蒜，搅拌均匀。使用前腌制25至30分钟。腌制好的甜菜可以在冰箱里保存一周。
5.制作沙拉:在一个大碗里，把长叶莴苣、羽衣甘蓝和藜麦(如果用的话)和调味汁一起搅拌。将冬南瓜、烤甜菜、牛油果片、圣女果、鹰嘴豆和萝卜(如果用的话)装饰在上面。
642卡路里
45克脂肪
53 g碳水化合物
13克蛋白质
12克糖
由
注:所示信息是毛豆根据可用成分和制备方法估算的结果。它不应该被认为是专业营养学家的建议的替代品。
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