1。使Graham Cracker崩溃：将烤箱预热至350°F，并用羊皮纸将烤盘排成一片。在食品加工机的碗中，将graham饼干脉动直至形成细面包屑。将面包屑转移到一个大碗中，加入糖；搅拌以结合。加入融化的黄油，并用干净的手或硅胶刮刀混合，直到碎屑湿润。（应该感觉像湿沙。）

2.将面包屑混合物撒在准备好的烤盘上的均匀层中。烘烤7至9分钟，直至金黄色和烤面包，用刮刀搅拌。

3。使柠檬凝乳：将中号锅中的水填充几英寸的水，然后慢火煮。在一个大的非反应性碗中（例如玻璃），将鸡蛋，蛋黄，柠檬汁，柠檬皮和糖一起搅拌。将碗放在锅上，煮熟混合物，不断搅拌，直到将其变稠为10至15分钟。（它应该覆盖勺子的背面，并在您的手指穿过手指时握住一条线。）

4.从火上取出碗。一次在黄油中搅拌一汤匙。直接在表面上用保鲜膜盖住柠檬凝乳，然后冷却至少3小时或过夜。

5。制作蛋白酥皮：在装有搅拌附件的立式搅拌机的碗中，以中等速度至软峰的蛋清和牙垢奶油约3分钟。（抬起时，搅拌应在蛋清中形成柔和的峰，使蛋清塌陷回到自己身上。）

6.同时，在中等锅中，将糖与½杯水混合在一起。用中火煮沸并煮至糖果温度计上的糖浆达到240°F。

7.混合播放，缓慢并小心地在热糖浆中淋上毛毛雨。将速度提高到高峰，大约5分钟。如果需要，将蛋白甜饼转移到带有一个角落的糕点袋或Ziploc袋中。

8.要组装“馅饼”，将几汤匙柠檬凝结的汤匙倒入小模子，杯子或浅碗的底部。每个都有几汤匙的谷物饼干面包屑，然后是一团或蛋白酥皮的管道。（如果需要的话，您可以用厨房火炬烤酥皮。）

笔记：柠檬凝乳和Graham Cracker Crumb均可提前。凝乳将在冰箱中的密封容器中保持长达2周或在冰箱中长达3个月。面包屑将在冰箱中的密封容器中保持长达三个月。使用，在冰箱或室温下解冻。