颠倒的迷你柠檬蛋白馅饼

1。让Graham Cracker崩溃：将烤箱预热至350°F并用羊皮纸排成烤盘。在食品加工机的碗中，脉冲Graham饼干，直到它们形成细面屑。将面包屑转移到一个大碗中并加入糖;搅拌以结合。加入熔化的黄油，并使用干净的手或硅胶刮刀，混合，直至面包屑润湿。（它应该觉得湿沙。）

2.将面包屑混合物涂抹在制备的烤盘上的均匀层。烘烤直至金黄色和烤造，7至9分钟，半途而废地用刮刀搅拌。

3。让柠檬凝乳：用几英寸的水填充中等平底锅，并带到炖肉。在一个大的不反应碗（例如，玻璃）中，一起搅拌鸡蛋，蛋黄，柠檬汁，柠檬皮和糖。将碗放在平底锅上并煮混合物，不断搅拌，直到它增厚，10至15分钟。（它应该涂上勺子后面并在你的手指通过它时握住一条线。）

4.从热量中取出碗。一次在黄油中搅拌一汤匙。用塑料包裹直接覆盖柠檬凝乳，直到坚定，至少3小时或过夜。

5。制作蛋白酥皮：在一块立式搅拌机配有搅拌器附件的碗中，将蛋白和牙垢的蛋黄和奶油以中等速度搅拌到软峰，约3分钟。（当举起时，搅拌器应该在蛋清中形成柔和的峰，折叠自身。）

6.同时，在中等平底锅中，将糖与½杯水结合在一起。煮沸过中午煮沸，煮至糖浆在糖果温度计上达到240°F。

7.混合播放，缓慢并小心地在热糖浆中淋上毛毛雨。将速度提高到高峰，大约5分钟。如果需要，将蛋白甜饼转移到带有一个角落的糕点袋或Ziploc袋中。

8.组装“馅饼”勺子将几汤匙柠檬凝乳凝固到列斯金斯，杯子或浅碗的底部。顶部有几汤匙Graham饼干面包屑，然后是蛋白甜瓜的玩货或管道。（如果需要，您可以将蛋白酥皮用厨房火炬烤制蛋白甜瓜。）

笔记：柠檬凝乳和Graham Cracker Crumb均可提前。凝乳将在冰箱中的密封容器中保持长达2周或在冰箱中长达3个月。面包屑将在冰箱中的密封容器中保持长达三个月。使用，在冰箱或室温下解冻。