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经典的越南语BánhMì(您知道,烤猪肉,辣蛋黄酱和腌制蔬菜)已经在我们喜欢的三明治列表中很高,但是Erin McDowell的脆皮豆腐BánhMì正在提高赌注。
麦克道威尔告诉我们:“我喜欢传统的BánhMì中的所有纹理,所以我在这里使豆腐非常酥脆。我对BánhMì的热爱是,已经有很多风味,因此您可以使蛋白质相对简单并专注于浇头。”
关于这些浇头:“将蔬菜从醋中排出三明治之后,您可以将醋保存在敷料中,”她说。“尖锐的腌制蔬菜,辣蛋黄酱,大量的草药?你不会出错。加入一些酥脆的豆腐,您拥有理想的无肉入口。”
雪菜
2个中型胡萝卜,剥皮,非常薄地切成圆形
3个波斯黄瓜,非常薄地切成圆
1束萝卜,末端修剪,非常薄地切成圆形
1杯调味米酒醋
½茶匙犹太盐
脆皮豆腐
1磅的豆腐,排干并切成8个均匀切片
½杯通用面粉
1茶匙大蒜粉
1茶匙犹太盐
½茶匙新鲜的黑胡椒粉
1个大鸡蛋
1汤匙全牛奶
1¼杯panko面包屑
⅓杯芝麻
2汤匙中性油(例如蔬菜,椰子或花生)
片状盐(例如马尔登),按照完成的需要
BánhMì
½杯蛋黄酱(最好是Kewpie)
¼杯Sriracha,以及需要的更多
4个迷你法式长棍面包(或切成4个大法式长棍面包),纵向一半
½杯新鲜的香菜叶
½杯新鲜罗勒叶
½杯切成薄片的葱
¼杯切成薄片的墨西哥胡椒
1。做腌蔬菜:在一个中等大小的碗中,将胡萝卜,黄瓜和萝卜切片扔在一起,然后将其紧紧堆入一个夸脱大小的热保护容器中。
2.在一个小锅中,用中火加热醋和盐,直到盐溶解,然后倒在蔬菜上。密封容器并冷藏,偶尔摇动或搅拌,直到完全冷藏,至少2小时,直至一整夜。
3。做酥脆的豆腐:将豆腐切片夹在几层厨房毛巾之间,然后在每个切片上牢固地按下尽可能多的水分。
4.在浅碗中,将面粉,大蒜粉,盐和胡椒粉搅拌在一起。在另一个浅碗中,将鸡蛋和牛奶搅拌在一起。在第三个浅碗中,将Panko和芝麻种子搅拌在一起。
5.一次工作一个,将每块豆腐浸入面粉混合物中,直至完全涂层。然后将每块浸入鸡蛋混合物中,直到轻轻但完全涂层,摇晃多余的。最后,将panko-sesame混合物中的每片浸入涂层中。
6.用中火在大型不粘锅中加热油。油热时,加入豆腐,煮不受干扰,直到每侧约3分钟均匀的金黄色。在豆腐仍然很热的同时,用片状盐调味。
7。组装BánhMì:在一个中等大小的碗中,搅拌蛋黄酱和sriracha结合在一起。在每个迷你法式面包的两侧上铺一层薄层。在面包的一侧,将大约1/4杯排水的腌制蔬菜层,另一侧是香菜,罗勒,葱和墨西哥胡椒的层。将一块豆腐放在腌制蔬菜的顶部,然后将另一半的面包放在顶部,然后牢固地按以密封三明治。
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