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1.制作面团:将面粉、糖、酵母、盐、水和黄油放入装有面团钩附件的电动搅拌器的碗中，低速搅拌3分钟。将速度调至中速，搅拌4分钟以上。

2.把面团转移到一个抹了少许油的碗里。盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵1小时，直到它变成原来的两倍大。

3.制作碱液溶液(见下文注):将碱液倒入一个中等大小的金属碗中，但不要直接接触碱液。将沸水倒在碱液上，用金属勺搅拌，直到碱液溶解。在冷水中搅拌，放在一边。一定要给这种混合物贴上标签，这样它就不会被误认为是厨房里的普通水。

4.组装挞:面团发面后，在烤盘上铺上羊皮纸。在表面撒上少许面粉，将面团擀成12英寸宽的圆。轻轻地移到准备好的烤盘上。盖上盖子，发酵20分钟。

5.发酵时间快结束时，将烤箱预热至425华氏度。戴上手套，将碱液刷遍面团4次。

6.把苹果均匀地铺在面团上。用扇子将苹果片展开，然后根据需要将扇子的部分重叠在一起，使所有苹果都贴合在上面，但在面团周围留下1英寸的多余面团。

7.在苹果上均匀地淋上融化的黄油，再均匀地撒上糖。在面皮外缘撒上珍珠糖。

8.移到烤箱里烤20到25分钟，直到椒盐卷饼变成深金黄色，苹果变软。在食用前冷却至少20分钟。

注意:碱液能做出最好的椒盐卷饼——它能使饼皮呈棕色，面团有嚼劲。但它也是一种强大的化学物质，如果处理不当，会造成化学灼伤。不要用手直接接触粉末状的碱液——倒进碗里或用勺子处理。准备溶液时，遮住眼睛(必要时戴墨镜也行，但最好戴护目镜)。使用该溶液时，一定要盖住裸露的皮肤(始终戴上手套)。洗接触碱液的盘子时要戴上手套，洗完后要彻底洗手。作为碱液更安全的替代品，将3汤匙小苏打放入一个中等大小的碗中，倒入一杯开水，搅拌直到溶解。这种混合物不会提供完全相同的结果——椒盐卷饼不会是棕色的或有嚼劲的。