经验丰富的蒸茄子
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茄子是一种偏振vegetables-people崇拜其柔软的海绵材质…或绝对厌恶它。后者阵营,我们建议尝试这道菜为梁禁止郄子,或经验丰富的蒸茄子,贝蒂刘即将到来的食谱我的上海。
“我不喜欢茄子,”刘写道,“直到我发现蒸的方法。茄子是经常与很多油炸油和最终被太重口味,但是蒸茄子是光和一个美妙的血管吸收酱汁。快速方式烹饪茄子,更重要的是,纹理变换和变得如丝般柔软,嫩和奶油。”
根据刘,第一步在这个recipe-soaking茄子在醋水是一个技巧保留蔬菜的华丽的紫色(否则会变成褐色)。如果你在短时间,你可以跳过它,因为它没有味道。
从书中我的上海贝蒂刘。版权©2021年贝蒂刘。哈珀发表的设计、哈珀柯林斯出版社的一个印记。本文经许可转载。
成分
2茄子(约12盎司/ 350克),日本或中国等品种
2茶匙白醋
2汤匙生抽
1½茶匙黑酱油
1茶匙黑醋
1汤匙砂糖
1茶匙香油
½茶匙白胡椒粉
1茶匙切碎的鲜姜
2葱,横向薄片
3蒜瓣剁碎
2汤匙中性食用油,如芥花籽油或葡萄籽油
2茶匙红辣椒油(可选)
1½茶匙烤白芝麻
芫荽叶装饰
方向
1。每个茄子切断的基础,然后每茄子切成3段相等。减半每段长度方向,这样你总共有6件/茄子。
2。在一个大碗里装满水,加入白醋和茄子块。让他们坐在醋水10到15分钟。
3所示。填满一个锅或大型,高边锅2英寸的水,并设置一个蒸笼。在高温把水煮沸。地方在轮船的茄子外面表皮层,然后堆剩下的部分(见上面请注意必要时),在批次。
4所示。封面和蒸汽茄子在高温至软,容易穿筷子,5到7分钟。应该如丝般柔软质地和奶油,但仍足以保持其形状。把茄子蒸滤锅冷却略。
5。与此同时,在一个小碗,把光明与黑暗酱油、黑醋、糖、香油和白胡椒粉。把酱汁放在一边。
6。当茄子足够冷静处理,把每一块纵向成条状⅜英寸宽。安排在一盘茄子条。堆生姜,一半的葱和蒜茄子的中心。
7所示。在一个小平底锅,把油加热,直到泡沫插入筷子时,大约3分钟。将热油芳烃。他们应该嘶嘶声和发布一个华丽的香味。
8。细雨酱油混合和辣椒油,如果使用,茄子。前剩下的葱,烤芝麻和香菜。在室温下即可食用。
注意:当分层茄子在轮船,打桩产生最好的结果。地方外面表皮底层防止oversteaming,然后堆其他茄子段,周游创建气泡所以蒸汽可以达到每一块。
190卡路里
11克脂肪
22 g碳水化合物
4 g蛋白质
13克糖
由
注意:信息显示Edamam的估计是基于可用的成分和制备。它不应该被视为替代专业营养师的建议。