覆盆子白巧克力bûchedenoël

1.将烤箱预热至400°F。在果冻卷锅（或10.5英寸乘15½英寸的烤盘）上涂上润滑脂，并用不粘喷雾剂与羊皮纸排成一盘，每端留下1英寸的悬垂。用更多不粘喷雾剂涂上羊皮纸。

2。做蛋糕：在一个小碗中，将蛋糕粉，通用面粉和盐搅拌。

3.在装有搅拌附件的电动搅拌机的碗中，以中等速度搅拌鸡蛋和蛋黄，直至浅黄色，并在质地上变浅，约2分钟。逐渐加入½杯（99克）砂糖，并继续以中高速鞭打直至非常轻约5分钟。将混合物转移到一个中等大小的碗中。在开始步骤4之前，请彻底清洁碗。（这很重要：蛋黄中留下的任何脂肪都会破坏蛋白酥皮。）

4.在装有搅拌附件的电动搅拌机的碗中，以中等速度搅拌蛋清和牙垢奶油，直到它们变成泡沫状，约2​​分钟。在缓慢而稳定的溪流中加入糖，并继续以中高速搅拌，直到蛋白酥皮达到中等峰，大约3分钟。加入香草并混合混合。

5.将一半的面粉混合物撒在蛋黄混合物上，然后使用硅胶刮刀轻轻折叠以组合。将剩余的面粉撒在混合物上，然后重复。

6.将大约四分之一的蛋白甜饼添加到面糊中，并混合以合并。（您可以在这里更剧烈地混合以结合使用 - 它有助于调节面糊并使剩余的蛋白甜饼更容易掺入。）轻轻折叠两到三个添加的蛋白酥皮，仅折叠非常轻轻地折叠，直到完全合并为止。不要过度混合。将面糊倒入准备好的锅中，并散布成均匀的层，迅速工作，以免使面糊放气。转移到烤箱中并烘烤，直到边缘开始在7至9分钟的中心接触时轻轻地转动黄金，中心弹簧向后轻轻回去。

7.蛋糕烘烤时，将一些糖果的糖铲成筛子，然后将其放在盘子上。用一块大片羊皮纸将工作表面排成一列。

8.一旦蛋糕从烤箱中出来，就用糖果的糖均匀地将工作表面灰尘。使用偏移刮刀从锅的边缘​​松开蛋糕。使用羊皮纸悬垂，将蛋糕从锅中提出，然后将其倒入加糖的工作表面。小心地从蛋糕上剥去羊皮纸。蛋糕的长边之一面对您，请使用下面的羊皮纸将其卷成紧密的圆柱体。让蛋糕完全冷却，卷起。

9。做馅料：在一个小锅中，将覆盆子和糖混合在一起；用中低温加热，偶尔搅拌，直到浆果完全软化并分解为7至9分钟。用叉子将浆果捣碎，然后通过筛子将混合物过滤，收集果汁并丢弃固体。冷却约5分钟。

10.在装有桨叶附件的电动搅拌机的碗中，将黄油，奶油奶酪和白巧克力奶油奶油，直到充分混合，约2分钟。加入糖果糖，香草和盐；混合在一起。

11.将糖霜的一半转移到糕点袋或大拉链袋中。将冷却的覆盆子汁添加到剩余的馅料中，然后混合。将这种混合物冷藏5至10分钟以稍微固定，然后将其转移到另一个糕点袋中。在每个袋子的末端切下1英寸的开口。

12.展开蛋糕，并将其放在羊皮纸上，其中一个长边之一朝向您。从远端开始，在蛋糕顶部水平管道条纹。在其下方用粉红色糖霜的另一个1英寸条纹管道。重复一遍，在蛋糕上沿着蛋糕和交替的颜色进行操作。使用一个小的偏移刮刀将混合物来回散布几次，以均匀地散布任何斑点，并将两个馅料轻轻融合在一起。

13.从最接近您的长边开始，将蛋糕轻轻地卷成原木。由于填充填充，这次日志不会那么紧，但是请尽可能保持其圆形。（使用纸张来帮助您。它增加了一个保护层，可让您在不损坏蛋糕的情况下施加压力。

14.冷藏蛋糕后，将其从羊皮纸上取出并转移到切菜板上。用锯齿刀轻轻修剪末端½英寸。从一侧切一个2½英寸宽的零件。将大原木转移到盘子上，将少量融化的白巧克力撒在较小片的切割末端之一，然后将其放在原木的一侧。返回冰箱冷却。

15。制作蛋白酥皮：将烤箱预热至275°F，并用羊皮纸将烤盘排成一片。带上一个中等锅的中等锅，用中低温煮一杯水。在一个中等热的碗中，搅拌蛋清，糖，盐和香草，然后将碗放在锅上。

16.加热混合物，不断搅拌，直到在温度计上达到160°F。将加热的混合物转移到装有搅拌附件的电动搅拌机的碗中（或使用手持电动搅拌机）。将混合物以中高的速度搅拌，直到达到中峰，约5分钟。将四分之一的蛋白甜饼转移到装有中圆尖的一次性糕点袋中。

17。做蘑菇：将10至15个蘑菇帽（蛋白酥皮）和20至25茎（蛋白酥皮）（蛋糕）放在准备好的烤盘上。转移到烤箱中，并将温度降低至250°F。烘烤，直到蛋白酥皮干燥干脆，大约1小时。完全冷却。

18.酥皮蘑菇烘烤时，将剩余的蛋白甜饼放在冷藏蛋糕上，然后均匀地涂上涂层。使用小铲形创建类似树皮的脊，在日志的长度上工作。如果需要，请用厨房火炬轻轻烤蛋白甜饼。

19.使用剩余的融化的白巧克力将蛋白酥皮蘑菇帽粘贴到茎上，通过将茎的一端浸入巧克力中，然后压入蛋白酥皮帽的底部。使用覆盆子作为蘑菇帽，对额外的茎进行同样的操作。如果使用的话，将压碎的冷冻干燥覆盆子撒在蛋白酥皮蘑菇的表面上。用蘑菇装饰原木。立即服务。