覆盆子乳清蛋糕

1.预热烤箱至350华氏度。在9英寸的圆形烤盘上喷上烹饪喷雾，铺上一轮羊皮纸。

2.在一个大碗里，把面粉、泡打粉和盐搅拌在一起。

3.在一个中等大小的碗里，将乳清干酪、1杯(220克)糖、柑橘皮(如果使用的话)、鸡蛋和香草精搅拌至顺滑。搅拌或轻轻折叠到面粉混合物中，直到混合。加入融化的黄油，然后加入一半的覆盆子，在折叠的时候轻轻地压碎它们——你不想让它们消失在面糊里，只是均匀地分布，创造出漂亮的条纹状，就像扎染一样。

4.将面糊倒入准备好的锅中，将剩余的覆盆子和1 / 4杯(55克)糖撒在上面。(它可能看起来像很多糖——确实如此!但我保证，这是必要的。)

5.烤至金黄色，用牙签或测试仪插入中间，取出来干净，大约55到65分钟。在拆模前至少冷却20分钟。

笔记

罗曼建议在蛋糕旁边搭配一碗加糖或不加糖的乳清干酪。

这个蛋糕可以提前3天烘焙，用塑料紧紧包裹，室温保存。