覆盆子甜菜蛋挞配燕麦核桃皮

1.填充:在炉子上用中火加热一个小平底锅，加入奶油。同时，在一个大碗里，把糖、面粉和盐搅拌在一起。加入蛋黄，搅拌成糊状。一旦奶油开始起蒸汽(不要沸腾)，将其倒入蛋黄混合物中，不断搅拌。

2.将甜菜和覆盆子搅入碗中;用浸入式搅拌器搅拌成泥状，直至顺滑。

3.把馅料倒回锅里，用中火搅拌，直到它覆盖在勺子背面，达到布丁一样的稠度。煮沸后关火，用细筛网过滤。放入冰箱冷藏一个半小时。

4.使地壳:烤箱预热至325华氏度，在平底锅上烤核桃和燕麦10分钟;将面粉和糖一起放入食品加工机中。脉冲好几次了。向食品加工机中加入蛋白和黄油，搅拌均匀。

5.将面团压入4 × 14英寸的挞盘底部和上面。把烤盘放在烤盘上，烤12分钟。完全冷却。

6.将馅料倒入挞壳中，放入冰箱冷藏至少2小时。

7.制作蛋白霜之吻:用带打蛋器的搅拌器将蛋白打至起泡。加入酒石奶油，继续搅拌。随着蛋白体积的增加，一勺一勺地加入糖。当蛋清混合物看起来像厚厚的搅打的糖霜，顶端僵硬时(还需要几分钟)，它就准备好了。

8.把烤箱预热到250华氏度，在一个干净的烤盘上，用管子或勺子把蛋白霜压成所需的大小。烤到它们摸起来又干又脆，大约50分钟。关掉烤箱，再烤5分钟。从烤箱中取出并冷却。

9.把新鲜的树莓和蛋白霜放在蛋挞上。削减和服务。