简单的椒盐卷饼

1.做面团:在装有面团挂钩附件的电动搅拌机的碗中，将面粉、糖、盐和酵母混合，大约30秒。

2.加入一杯半(349g)温水(约95°F到100°F)和黄油，低速搅拌，直到面团聚集在一起，大约3分钟。将速度提高到中高，继续搅拌，直到面团非常光滑，大约需要4分钟。用不粘剂在一个大碗上轻轻抹上油，然后把面团转移到碗里。用保鲜膜或湿毛巾盖上，在室温下发酵1小时至1个半小时，直到体积翻倍。

3.把面团翻到撒了少许面粉的面上。将面团均匀分成8份(每份约145克)。用保鲜膜或干净的厨房毛巾把面团松散地盖上，在工作台上休息10分钟。

4.给椒盐卷塑形:一次做一个，用手托住一块面团，在工作台上做圆周运动将它擀成一个紧密的圆形。用保鲜膜或干净的厨房毛巾将面包卷松散地盖上，在工作台上发酵45分钟至1小时以上。

5.制作小苏打溶液:将烤箱预热到425华氏度，在两个烤盘上铺上羊皮纸。用中火慢炖6杯(1356克)水，然后加入小苏打。分批工作，每次加两三个包子到水里。浸泡，轻轻翻动一两次，大约1分钟。使用一个金属过滤器或者用漏勺，轻轻沥干面包的水分，将它们转移到准备好的烤盘上，摇晃着给面包留出空间，让它们升起和展开。

6.在一个小碗里，把鸡蛋和牛奶搅拌均匀。用糕点刷把每个小圆面包轻轻洗净，然后撒上粗盐。用剪刀在每个卷的表面剪一个X形。烤18到22分钟，直到椒盐卷饼变成深金黄色。在上菜前至少冷却20分钟，或者完全冷却。