梨和印度香料肉桂卷

肉桂卷

1.做面团:在一个小平底锅里，将牛奶加热到110华氏度。加入酵母和1茶匙砂糖，搅拌，静置10分钟。你会看到它起泡，这意味着酵母是活跃的。把融化的黄油加入温牛奶混合物中。

2.在一个大碗里，将面包粉、姜、盐和1 / 4杯(50克)糖混合。

3.在带有面团挂钩附件的立式搅拌机的碗中，加入牛奶混合物，鸡蛋和香草精并混合。(或者，你也可以用手在一个大碗里搅拌。)将干的混合物加入到湿的混合物中，开始时将搅拌器调低，逐渐增加速度。搅拌至完全混合，大约8分钟。面团一开始很粘，随着面筋的发酵，面团会离开碗的边缘形成一个球。它仍然会有点粘性，但会有结构。(如果你用的是搅拌碗，然后把刚刚混合好的面团放在撒了少许面粉的表面上揉10分钟左右，直到面团变成一个球。)

4.在大碗里放少许油，加入面团，盖上保鲜膜。盖上厨房毛巾，静置1½到2小时，直到它变大一倍。

5.制作馅料:同时，在一个小碗里，把红糖、肉桂、姜、豆蔻和肉豆蔻混合在一起。备用。

6.组装和烘烤:把面团翻到撒了少许面粉的面上。用擀面杖擀成12 × 20英寸的矩形。在面团上刷上融化的黄油。把馅料均匀地撒在面团上，周围留1英寸的边缘。把果酱均匀地抹在面团上。用小抹刀将果酱均匀地铺成一层，留下1英寸的边缘。最后，把梨粉均匀地撒在面团上。从长边开始，把面团紧紧地擀成圆木形状。修剪不均匀的末端。量好原木，切成12卷。 Each roll will be about 1½ inches wide.

7.将面包卷均匀地放置在9 * 13英寸的涂满黄油的烤盘中，盖上保鲜膜。用厨房毛巾盖上，放在阴凉的地方，使其膨胀两倍，至少2小时。

8.预热烤箱至350华氏度。烤箱热了之后，把面包卷烤成金黄色，大约35到40分钟。内部温度应该在190华氏度左右。

9.制作糖霜:在烤面包卷的时候，在一个小碗里，混合糖、牛奶和香草膏，搅拌至顺滑。粘稠度应该在厚的一侧，但要足够薄，可以从卷的侧面流下来。你可以多留一些糖霜和面包卷一起吃。将面包卷冷却10分钟后再上糖霜。

梨和印度马沙拉酱

1.在一个大碗里，将梨与糖、果胶、柠檬汁和印度香料混合。搅拌，盖上盖子，静置1小时。同时，将一个小盘子和两个金属勺水平放置在冰箱中。

2。为了给罐子消毒，把烤箱预热到230华氏度。用温水清洗3个8盎司的罐子，把多余的洗掉。把它们放在烤盘上。将装有罐子的托盘放入烤箱，直到准备装满它们，或者至少20分钟，以确保灭菌。(这可以让你在不冷藏的情况下储存果酱长达一年。)

3.制作果酱:在一个大的不粘锅中，用中火到高火，加入梨混合物，搅拌均匀。把糖果温度计挂在罐子上，这样你就能看到温度。

4.将混合物煮沸，然后煮沸直到开始起泡，8到10分钟。偶尔用橡胶刮刀搅拌一下，防止果酱粘在锅底。再煮10分钟;泡沫会慢慢消退。用勺子撇去多余的泡沫。

5.降低温度至中温;随着堵塞的减少，气泡会越来越小。继续搅拌，以确保它不会粘在锅底或剧烈起泡。再煮5分钟(总共大约30分钟)。温度计上的温度应该达到220ºF，果酱稠度就会变厚。

6.为了测试果酱是否凝固，从冰箱里取出果酱，在每个勺子上加一茶匙或两茶匙，然后在冰箱里放3分钟。当你用勺子把盘子拿开时，果酱应该慢慢地从勺子上掉下来，但不应该流。如果是稀的，再煮2到3分钟，重复这个过程直到果酱凝固。

7.把装果酱的托盘从烤箱里拿出来，小心地把果酱填满，在罐子顶部留下大约四分之三英寸的空间。盖好盖子，把罐子翻过来搅拌。把装罐子的托盘放回烤箱15分钟消毒。把罐子从烤箱里拿出来，重新搅拌。完全冷却约2小时。未开封保存在阴凉处，最多可保存一年，或在冰箱中开封。