花生酱奶油派配覆盆子蛋白酥皮

1.制作面包皮:在一个中等大小的碗里，把面粉和盐搅拌均匀。加入黄油块，在面粉中搅拌，直到每一块都被面粉覆盖。用手指和拇指按压面粉，把黄油切成大块。

2.继续搅拌黄油和面粉，重新涂上一层。将黄油搅拌至核桃半大小。

3.在碗的中心挖一个井，然后加水。(准备更多。)轻轻搅拌混合物使其湿润。加入更多的水，每次1到2汤匙，直到面团聚集在一起。当它开始融合在一起时，你可以通过轻轻揉面团来混合，使其更加均匀。面团应该很容易结合在一起，不会感觉干燥、易碎或潮湿、粘稠。将面团揉成圆盘，用保鲜膜紧紧包住。在使用前冷藏至少30分钟(最多3天)。

4.在表面撒上少许面粉，擀出面团，比9英寸的派盘宽1英寸(大约1 / 4英寸厚)。移到饼盘里，轻轻推入饼底。将盘子边缘的突出部分修剪到大约1 / 2英寸。按需要折边。在烘烤前放入冰箱至少15分钟。

5.盲烤饼皮:将烤箱预热至425华氏度。用叉子叉住饼皮底部。切一块比烤盘稍大的方形羊皮纸，放在饼皮上，填上饼坯或干豆。转移到烤箱，烤到边缘开始变棕色，大约15到17分钟。从烤箱中取出，用羊皮纸把饼的重量从饼皮上揭下来。回到烤箱，烤至均匀金黄，完全烤熟，再烤10到12分钟。完全冷却，在填充前刷上蛋液。

6.制作填充和组装:在带有打蛋器附件的立式搅拌机的碗中，将奶油和糖粉打至中等峰。将其放入一个中等大小的碗中冷藏。

7.将搅拌碗擦干净，放回搅拌架;切换到桨附件。在碗里加入花生酱、奶油芝士和砂糖，搅拌至松软，大约5分钟。加入香草和盐，混合均匀。

8.在花生酱混合物中加入约四分之一的鲜奶油，用力混合(第一次加入会使混合物变淡，从而使其变软)。把碗从搅拌架上拿出来，轻轻加入剩下的鲜奶油，分两到三次加入。

9.将馅料倒入冷却后的派皮中，均匀地铺成一层。冷藏至少1小时(或24小时)。

10.制作蛋白霜:在食品加工机的碗里，将冻干的覆盆子和糖一起加工成细粉。

11.取一个中等大小的锅，倒入约2英寸的水，用中低火慢炖。在锅上放一个中等大小的碗，加入所有的原料，搅拌均匀。加热，不断搅拌，直到温度计上的混合物达到160华氏度。

12.将碗从火上移开，继续搅拌(或将加热后的混合物转移到安装有搅拌棒附件的立式搅拌机的碗中)。以中高速打发混合物，直到达到中等峰值，大约5分钟。

13.在上桌之前，将蛋白霜铺在冷冻的派上。如果愿意，可以用厨房手电筒烤蛋白霜。

注意:这个派可以提前24小时完成第10步，并冷藏;最好在接近食用的时候加入蛋白霜。