蛋白酥巢

1.把烤架放在烤箱的顶部和底部三分之一，预热到250华氏度。在两张羊皮纸上，用饼干切割机或碗划出6个3英寸的圆。将羊皮纸平放在两个烤盘上。

2.在装有打蛋器附件的电动搅拌器的碗中，以中速打发蛋白和盐，直到形成软峰，大约5分钟。搅拌器仍在运转，慢慢地、逐渐地加入糖，每次大约一汤匙。当所有的糖都加入后，将速度提高到最高，搅拌至硬峰，大约5分钟。(当你抬起搅拌器的头时，搅拌器上应该会形成一个峰，并保持其形状而不下垂。)用抹刀轻轻拌入玉米淀粉、醋和香草。

3.用两把勺子，在准备好的羊皮纸上的每个圆圈里舀一堆蛋白霜，把它揉成圆形。用一个勺子在每个蛋白酥皮中间压出一个小凹痕。

4.转移到烤箱，烘烤35到40分钟，直到蛋白霜摸起来很干，但不是棕色。关掉烤箱，冷却1小时，然后转移到铁架上完全冷却。

5.为了组装燕窝，将一茶匙融化的巧克力铺在蛋白霜的凹痕上，然后在上面放上三个吉百利鸡蛋和一些烤椰子。重复做剩下的蛋白霜。在室温下存放在密封容器中，鸟窝可保存2天。