马克·比特曼的菠菜烤意面
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你想要的意大利面你想要它现在．马克·比特曼最新修订版的菠菜焗意面食谱如何快速烹饪．不到十种食材，25分钟就能做好素食者引导。
他写道:“鸡蛋和帕尔马干酪的丰富口感，以及清淡煮熟的菠菜的新鲜口感，这道食谱提供了一种丰盛的无肉意大利面，取代了更传统的炭面条。”(供你参考，这里也有，还有其他一些美味的变体——往下翻就能看到。)
厨师建议:根据比特曼的说法，你可以用蜗牛菜代替菠菜，羽衣甘蓝芥菜、甜菜或西兰花。只要把有大叶和茎的菜切成丝带，如果需要的话，再煮久一点。
从如何快速烹饪，修订版由马克比特曼。版权所有©2022马克·比特曼。经哈珀·柯林斯出版社旗下Harvest授权转载。
成分
粗盐
3汤匙特级初榨橄榄油
1磅菠菜
2大蒜
一磅长的意大利面
3个鸡蛋
4盎司帕玛森奶酪，磨碎(1杯)
现磨黑胡椒
方向
1.烧开一大锅水，撒上盐。
2.在一个大煎锅中加入3汤匙橄榄油，小火加热。把菠菜的粗茎剪掉。
3.加热至中高火。煮菠菜，每次加一把，在几批之间搅拌，直到菠菜叶子刚刚枯萎，大约需要5分钟。与此同时，大蒜去皮并切碎，尽快把它们放入煎锅(它们会和菠菜一起煮)。菠菜变软后，关火。
4.当水沸腾时，加入意大利面并烹饪，偶尔搅拌。5分钟后开始品尝熟度。
5.同时，把鸡蛋打到一个大碗里。加入帕玛森奶酪;用盐和大量胡椒粉调味。用叉子搅拌均匀。
6.当意大利面变软但不糊状时，沥干水分，预留大约1杯烹饪水。将意大利面加入菠菜中，倒入鸡蛋混合物。翻炒，如果你想让它更酱汁，可以加入少许烹饪水。尝一尝调料，就可以上桌了。
变化
更传统的意大利面:省略了菠菜。相反，将8盎司切碎的猪里脊肉(类似于其他腌猪肉，只是这一块来自下颚，是一种特殊的待遇)、意式烟肉或培根在橄榄油中煎至酥脆。如果你喜欢的话，可以吸掉一些脂肪。保留大蒜，按照指示操作。
芦笋鸡蛋意大利面:用切好的意大利面，比如耳面糊或意大利粉。用1磅芦笋代替菠菜;修剪并沿对角线切成1英寸的小块;在第三步烹饪之前，同时切碎大蒜。3分钟后开始品尝，在你想要的熟度之前品尝;然后继续。
蘑菇鸡蛋意大利面:不用菠菜，把1磅香菇切成薄片。在橄榄油中烹饪，直到它们变软并开始变干，大约10到15分钟。加入大蒜，再煮一分钟再继续。
730卡路里
25克脂肪
91克碳水化合物
35 g蛋白质
4 g糖
由
注:所示信息是Edamam根据可用的成分和制备方法估算的。它不应该被认为是专业营养师建议的替代品。