Maple-Cinnamon南瓜Agrodolce
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烹饪书作者莎拉·科普兰以我们每天晚上都想吃的美丽简单的食物而闻名，她的最新书名是，即时家庭聚餐，正是充满了这些。这道枫肉桂南瓜果泥酱的食谱就是一个完美的例子:它很美味，但只需要很少的食材，而且只需要30分钟就能做好。
“我最早的食物记忆之一是我妈妈烤的橡子南瓜，”科普兰写道，“褐色的甜黄油在它宽敞的洞里漂浮着，这是美国的经典。南瓜价格便宜，营养丰富，制作起来很容易，但需要花费大量时间。我调整了我妈妈的食谱，在工作日晚上做一道更快捷的配菜，加入了一点agrodolce(意为‘酸和甜’)，这要归功于苹果醋和枫糖浆的混合，所以南瓜才是最重要的，而不是红糖。”
至于南瓜，她推荐的是Delicata，一种条纹南瓜，它的皮可以吃，但任何较小的冬季品种，如甜饺、嘉年华或橡子都可以。
转载经授权即时家庭聚餐．版权所有©2020莎拉·科普兰。照片版权所有©2020由Christopher Testani。由克拉克森·波特出版，企鹅兰登书屋有限责任公司出版。
成分
2个小冬瓜，对半切，去籽(如果大的话，也可以切成四等份)
一茶匙片状海盐，如马尔登
半茶匙现磨黑胡椒
一小撮碎红辣椒片
¼茶匙肉桂粉
一汤匙特级初榨橄榄油
¾杯水
3汤匙纯枫糖浆
一汤匙苹果醋
2汤匙无盐黄油(或不含乳制品的黄油替代品)
方向
1.在南瓜上撒上盐片、黑胡椒片、红辣椒片和肉桂;淋上橄榄油，然后放入高压锅内锅，根据需要分层。向锅中加水，锁上锅盖压力烹饪在高压12分钟。
2.自然放松压力(大约10分钟)，然后打开盖子。把内锅放在一边，直到南瓜足够冷，可以处理(南瓜应该完全变嫩，但仍然保持其形状)。把南瓜移到一个浅盘里，保温。
3.向内锅的液体中加入枫糖浆和苹果醋炒煮6到8分钟，直到稍微变稀变稠。加入黄油搅拌使其乳化。
4.把酱汁淋在南瓜上就可以享用了。
变化:要制作烤核桃和石榴的素食椰子南瓜，准备好南瓜，不要放肉桂，用椰子油代替黄油。在煮熟的南瓜上撒上烤核桃、海盐片和切碎的新鲜欧芹。挤一些柠檬汁在上面，撒上石榴籽。
139卡路里
6克脂肪
22 g碳水化合物
1克蛋白质
6克的糖
由
注:所示信息是Edamam根据可用的成分和制备方法估算的。它不应该被认为是专业营养师建议的替代品。