低碳水化合物西葫芦玉米卷饼
我们永远不会拒绝玉米卷饼，但有时我们也想让它保持轻松的一面。这些玉米卷饼有一个秘密:它们是用西葫芦而不是玉米饼做的，所以它们有黏糊糊的奶酪味，而且不含碳水化合物。
食谱开发者艾琳·麦克道尔告诉我们:“我和我的家人都喜欢玉米卷饼，我们想做一些更健康的东西。”“由于不吃玉米饼，这个版本的碳水化合物含量非常低。而且可以很好地重新加热，所以你可以做一个大锅，好几天都能吃完。”你将来会做饭吗?
顺便告诉你，你可以在空闲的时候替换和修改这道菜。没有蔬菜吗?用冰箱里的食物。喜欢火鸡吗?世界是你的，嗯，玉米卷饼。想吃点无肉的吗?你懂的。
哦,西葫芦。没有你我们该怎么办?
成分
西葫芦:
8个西葫芦，纵向对半切开
3汤匙粗盐
馅料:
1汤匙植物油
1束(90克)葱花，只取白色和浅绿色部分，切成薄片
2个中等大小(91克)的波布拉诺辣椒，去籽并切碎
一杯(195克)煮熟的黑豆
1杯(175克)罐装玉米，沥干水分
1只烤鸡，去皮切丝
1茶匙孜然粉
1茶匙蒜粉
粗盐和现磨黑胡椒
½杯(130克)墨西哥辣酱
需要时加辣酱
组装:
2½杯(650克)墨西哥辣酱
一杯(113克)切碎的切达干酪或蒙特利杰克奶酪
酸奶油和切碎的新鲜香菜，供食用
方向
1.准备西葫芦:预热烤箱至375华氏度。用一个金属勺子从西葫芦里刮出种子;丢掉种子，把果肉放在滤锅里。舀的时候要大方，在不弄碎西葫芦的情况下，为馅料留出尽可能多的空间。用粗盐调味西葫芦，轻轻搅拌均匀。把滤器放在水槽里，静置20到25分钟。
2.将西葫芦从滤锅中取出，用纸巾拍干，放在烤盘上。把烤盘放到烤箱里，烤10到15分钟，直到西葫芦变软。
3.制作馅料:在一个中等大小的煎锅里，用中火加热油。加入葱花和波布拉诺辣椒和sauté，直到辣椒变软，大约5分钟。
4.加入黑豆搅拌，用勺子把它们捣碎，稍微打碎。加入玉米和鸡肉，搅拌均匀。
5.用孜然、蒜粉、盐和胡椒粉调味。加入1杯墨西哥辣酱和辣酱，调味，继续煮2分钟左右。把馅料放在一边。
6.组装玉米卷饼:将半杯剩余的墨西哥辣酱倒入9 * 13英寸的平底锅底部，均匀地铺开。将烤好的西葫芦均匀地铺在酱汁上。用夹子把每一片西葫芦都填满馅料，重复这一步骤，直到馅料都用完。
7.把剩下的2杯墨西哥辣酱均匀地倒在西葫芦和馅料上，上面撒上奶酪丝。转移到烤箱，烘烤25到30分钟，直到奶酪融化，酱汁起泡。用酸奶油和香菜装饰。
448卡路里
25克脂肪
26克碳水化合物
33 g蛋白质
13克糖
由
注:所示信息是毛豆根据可用成分和制备方法估算的结果。它不应该被认为是专业营养学家的建议的替代品。