与蓝莓酥皮柠檬派

1。柠檬派:推出¼英寸厚的派皮。面团滚到擀面杖,然后轻轻将其传输到饼盘。冷却10分钟。

2。褶皱下多余的派皮馅饼盘本身周围的边缘,然后卷曲。刺基本都用叉子,然后冷藏面团20分钟。预热烤箱至425°F。

3所示。一张羊皮纸切成圆略大于饼盘的底部。将其放入冷冻派皮和充满干豆或饼重量。烤,直到地壳布朗轻轻的敲边开始,15 - 17分钟。把饼重量和继续烤5分钟。完全删除地壳从烤箱和酷。烤箱温度降低到375°F。

4所示。在一个中等大小的碗里一起搅拌蛋黄。在½杯糖搅拌。

5。在一个中等大小的平底锅,加入玉米淀粉,盐和糖。加1½杯水,开始用中火加热混合物,不断搅拌。把混合物煮沸;煮1分钟。

6。逐步将约三分之一的玉米淀粉的混合物倒入蛋黄,搅拌不断结合。添加蛋黄混合罐,倒在一个缓慢、稳定并不断搅拌。

7所示。用中火加热混合物,不断搅拌,直到它开始泡沫。一旦出现大泡沫,表面上,继续煮30秒,不断搅拌。

8。加入柠檬汁和黄油,搅拌相结合。应变混合物倒入细网筛到冷却派皮(这将确保lump-free填充)和光滑层。烤,直到填满是刚刚组(这看起来仍然有点不稳定的),15 - 17分钟。冷却至室温,然后冷却到公司,至少1小时。

9。蓝莓酥皮:脉冲在搅拌机或食物处理器,蓝莓,直到形成一个细粉(你应该得到约2汤匙蓝莓“粉”)。转移到一个中锅和糖搅拌。加入⅔杯水的平底锅,中火加热。

10。搅拌直到混合物煮沸时;一旦它沸腾,停止搅拌。如果任何糖晶体被冲的平底锅,擦用糕点刷蘸水降温。煮沸糖浆,直到糖温度计读取230°F。

11。同时,把蛋清和酒石酸氢钾在碗里的电动搅拌机搅拌附件。当糖浆达到230°F,开始搅拌蛋清的中间速度。我们的目标是把蛋清在柔软的山峰当糖达到240°F。

12。慢慢地把糖糖浆倒入蛋清,然后继续打,直到它到达介质山峰,4到6分钟。勺子的酥皮上冷却派和嗖的一勺子的成一个偶数,集中堆。如果需要,你可以下厨房烤面包酥皮的火炬或烤肉,但这将是一个漂亮的颜色如果是左下面,它可以安全食用,因为热糖糖浆煮鸡蛋。