柠檬派与蓝莓酥皮

1。做柠檬派：将馅饼外壳滚到¼英寸厚。将面团滚到滚动销上，然后将其轻轻转移到馅饼板上。冷却10分钟。

2.将多余的馅饼面团自身折叠在馅饼板的边缘周围，然后根据需要压接。用叉子刺底座，然后将面团冷藏20分钟。将烤箱预热至425°F。

3.将一张羊皮纸切成比馅饼板的底部稍大的圆形。将其放入冷藏的馅饼外壳中，并填充干豆或馅饼重量。烘烤，直到外壳开始在边缘轻轻褐色，15至17分钟。取下馅饼的重量，然后再烘烤约5分钟。从烤箱中取出外壳，完全冷却。将烤箱温度降低至375°F。

4.将蛋黄搅拌在一起。用½杯糖搅拌。

5.在中等锅中，将玉米淀粉，盐和剩余的糖一起搅拌。加入1½杯水，开始用中火加热混合物，不断搅拌。将混合物煮沸；煮1分钟。

6.逐渐将大约三分之一的玉米淀粉混合物倒入蛋黄中，不断搅拌以结合。将蛋黄混合物加入锅中，倒入缓慢，稳定的溪流并不断搅拌。

7.用中火加热混合物，不断搅拌，直到开始起泡。一旦大气泡出现在表面上，继续煮30秒钟，不断搅拌。

8.搅拌柠檬汁和黄油，混合充分混合。将混合物通过细网筛将其过滤到冷却的馅饼外壳中（这将确保无块状填充物）并将其均匀地铺成均匀的层。烘烤直到填充几乎没有设置为15至17分钟。冷却至室温，然后冷却至少1小时。

9。制作蓝莓酥皮：在搅拌机或食品加工机中，将蓝莓脉动直至形成细粉（您应该得到约2汤匙蓝莓“粉末”）。转移到中锅中，并在糖中搅拌。将⅔杯水加到锅中，并用中火加热。

10.搅拌混合物，直到煮沸；沸腾后，停止搅拌。如果任何糖晶体都在平底锅的侧面洗净，请用蘸有凉水的糕点刷将其刷掉。将糖糖浆煮沸，直到在糖果温度计上读取230°F。

11.同时，将蛋清和牙垢奶油放在装有搅拌附件的电动搅拌机碗中。当糖浆达到230°F时，开始以中高速搅打蛋白。目的是将糖达到240°F时将蛋清处于软峰。

12.慢慢将糖浆倒入蛋清中，然后继续鞭打直到到达中等峰，再增加4至6分钟。将酥皮倒在冷却的馅饼上，然后将汤匙的后部旋转成一个均匀的，居中的土墩。如果需要的话，您可以用厨房火炬或肉鸡下面烤蛋白甜饼，但是如果没有涂抹的话，它将是一种更漂亮的颜色，而且可以安全地吃，因为热糖浆会煮鸡蛋。