柠檬姜汁免搅冰淇淋

1.提前30分钟到1小时，将蛋白和塔塔粉放入搅拌碗中称量。涵盖了碗里。用食品加工机把姜和糖一起加工，直到姜切成非常小的块。或者，用刀把它切碎，和糖混合。

2.在一个中等大小的平底锅里，用硅胶锅铲搅拌姜糖，柠檬皮和柠檬汁。用中火继续搅拌，直到沸腾，然后转小火炖5分钟。即读式温度计的读数应为228华氏度。

3.当糖浆沸腾的时候，在一个装有打蛋器的立式搅拌器的碗里，搅拌蛋白和鞑靼奶油，直到搅拌器升起时形成硬峰。

4.将搅拌器调至低速，向蛋白中加入热糖浆，避免搅拌。将速度调高，搅拌至非常粘稠，大约7到10分钟。(一开始会很浓稠;需要几分钟，它才会开始变稠，变成蛋白霜)。把蛋白霜刮到一个大碗里。在不冲洗搅拌器碗的情况下，加入奶油，搅拌至柔软的峰值。

5.拆下打蛋器，用它轻轻地将酸奶折叠到鲜奶油中。把这些混合物刮到蛋白霜中，继续用打蛋器搅拌，直到混合均匀，然后用一个大的硅胶刮刀刮到碗底。

6.将混合物转移到有盖的储存容器中。在冰淇淋表面压上一层保鲜膜，盖上盖子，让冰淇淋在冰箱里冻紧至少6个小时，然后食用(如果你喜欢柔软的口感，可以冻上3个小时)。将冰淇淋放在有盖的容器中，放入冰箱冷藏1周。

注意:如果你用结晶姜加工糖，你可以用普通砂糖。