葡萄柚酥皮栈

1。蛋白糖饼:预热烤箱至325°F。用羊皮纸线两个烤盘。将蛋白和酒石酸氢钾在一个大碗里,用搅拌机,鞭子在中速直到泡沫,大约3分钟。鞭打,逐渐添加糖缓慢而稳定,然后增加速度高和鞭子,直到酥皮中山峰,5到7分钟。加入香草和盐,混合结合。转移到一个管道包安装了一个大明星。

2。管的酥皮成12圆花饰,准备烤盘(不需要精确,但目标约3½英寸宽)。转移到烤箱,立即降低温度到250°F。烤,直到蛋白糖饼干燥,45到90分钟。酷,完全在烤盘。

3所示。豆腐:蛋白糖饼烘烤,在一个中等大小的平底锅,融化4汤匙(56 g)的黄油中火。添加葡萄柚汁,蛋黄,糖和盐,搅拌结合。

4所示。减少热量中低,继续做饭,硅胶刮刀,不断搅拌,直到混合物足够厚外套抹刀,4到6分钟(它应该保持一个干净的线当你画你的手指通过)。加入剩下的1汤匙(14 g)黄油,然后应变豆腐heat-safe容器。覆盖表面直接与塑料包装,冷藏,直到完全冷却,至少1小时。

5。鲜奶油:在一个中等大小的碗里,搅打奶油和细砂糖中峰值。加入香草和混合结合。

6。一酥皮在盘子里,上面有1汤匙柚子酱,甚至蔓延到一个层。与另一个酥皮,然后更多的豆腐。再次重复,使得三层每堆栈(总)和四个栈。每放一块奶油,饰以一片柚子,如果需要,即可食用。