无麸质超湿巧克力蛋糕
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你想做一款精彩绝伦的巧克力蛋糕但有一个问题:它不能含有麸质。你来对地方了，朋友。这款超级滋润的巧克力蛋糕(摘自卡特琳娜·瑟梅尔的新食谱，烤到完美)蓬松、丰富，最重要的是，无谷蛋白．
塞梅尔写道:“这种蛋糕的最初版本只依靠可可粉来制作巧克力味。我不会说谎——那感觉就像作弊一样。说到给蛋糕带来浓郁奢华的巧克力味道，可可粉根本比不上真正融化的巧克力。在这个改进版中，我在海绵和糖霜中都使用了融化的巧克力和可可粉，突然之间，每个巧克力爱好者的梦想都成真了。”
准备好玩一个很酷的科学把戏了吗?“因为巧克力的pH值呈微酸性，”她写道，“它有助于促进发酵剂的活性，并有助于使海绵更加柔软和细腻。不要害怕在蛋糕糊中加入热水，它和牛奶一起，有助于保持蛋糕非常湿润，这样它就会在你的嘴里融化。”
供你参考，测量的是重量而不是体积——这是一种更准确的方法来分配配料，当你烘焙无麸质时，这可能会产生很大的不同。时间到了烘烤范围你一直在盯着我。
食谱改编自烤到完美版权所有:Katarina Cermelj, 2021。经布鲁姆斯伯里授权转载。
成分
巧克力海绵
280克黑巧克力(60%至70%的可可固体)，切碎
200克无盐黄油
250克砂糖
4个大鸡蛋，放在室温下
160g无麸质面粉混合物
80g杏仁粉
40克荷兰加工可可粉
2茶匙泡打粉
1茶匙小苏打
半茶匙黄原胶
半茶匙粗盐
120克热水
120克全脂牛奶，温的
巧克力奶油乳酪
600g无盐黄油，软化
400克砂糖
100克荷兰加工可可粉
半茶匙粗盐
300g黑巧克力(60%至70%的可可固体)，融化并冷却
方向
1.烤箱预热到350华氏度，在两个8英寸的圆形烤盘上铺上羊皮纸。
2.制作巧克力海绵:在盛有小火的平底锅上放一个耐热碗，将黑巧克力和黄油融化在一起。待冷却至温暖，然后加入糖和鸡蛋，搅拌均匀。
3.筛入无麸质面粉，杏仁粉，可可粉，泡打粉，小苏打，黄原胶和盐。混合直到形成光滑的面糊，没有面粉团块。加入热水和牛奶;搅拌至混合。
4.将面糊在准备好的蛋糕锅中平均分配，烘烤35到40分钟，直到插入的牙签取出来干净。在蛋糕盘里冷却10分钟，然后把蛋糕放在铁架上完全冷却。
5.制作巧克力奶油:在带有搅拌桨的立式搅拌器中，将黄油打至奶油状，约3分钟。筛入砂糖，再打约5分钟，直到变白变蓬松。
6.筛入可可粉和盐，搅拌至完全混合。加入融化冷却的巧克力，搅拌至奶油状。
7.组装蛋糕:如果海绵顶部呈圆形，用锋利的锯齿刀把它们弄平。
8.把蛋糕底部的海绵层放在蛋糕架上，在上面涂上一层厚厚的奶油(但要在蛋糕外面留足够的奶油)。把另一层海绵放在上面，翻转，使底部朝上。这样蛋糕就有了一个漂亮、平整的表面来装饰。
9.用剩下的巧克力奶油抹在蛋糕外面。用抹刀或勺背在蛋糕上抹出奶油漩涡来装饰蛋糕。
注意:将蛋糕放在密封容器中或用保鲜膜包裹，放在阴凉干燥处或冰箱中保存4 - 4天。如果你把蛋糕放在冰箱里，在吃之前把它放在室温下大约15分钟。
956卡路里
70克脂肪
81克碳水化合物
10 g蛋白质
57克糖
由
注:所示信息是毛豆根据可用成分和制备方法估算的结果。它不应该被认为是专业营养学家的建议的替代品。