Freekeh蔬菜汤
喝汤的季节就要到了。但在你马上开始吃你从妈妈那里继承来的鸡肉面食谱之前，请听我们把话说完:蔬菜汤可以和任何以肉类为基础的汤一样有益身心。这道免费蔬菜汤出自阿蒂娜·萨斯曼的新食谱，Sababa:来自以色列厨房的新鲜阳光口味是证明。
“这不全是棕榈树和炎热的海滩，”萨斯曼写道，你可能从她为克丽茜·泰根(Chrissy Teigen)的烹饪书写的书中认识了她。特拉维夫的冬天也很冷，大雨和强风几乎会让你乞求一碗汤。Freekeh为这款酒增加了口感和风味。”
不熟悉freekeh?“在阿拉伯社区，”她继续说，“珍贵的绿色小麦被采摘下来，在田野里和木头一起晒干，制成freekeh(在以色列发音为freaky)，这是一种可以有一百万种用途的诱人谷物。”如果你从未亲自品尝过这种传家宝谷物，它有坚果味，略带烟熏味，富含令人满意的蛋白质和纤维。
“如果你多加一点，”她说，“它的淀粉会使汤变得浓稠，所以前一分钟你还在喝普通的肉汤，下一分钟你就几乎在看粥了……不过是用最好的方式。”freekeh只增加了一缕烟熏味，就好像每一勺都有一根熄灭的火柴划过。”
秋天到了吗?因为我们正式准备好了。
转载自Sababa与企鹅出版集团旗下的Avery出版社合作，该出版社是企鹅兰登书屋有限责任公司的一个部门。版权©2019,Adeena Sussman。
成分
一杯免费的(碎的或全的)
3汤匙特级初榨橄榄油，再加一些用来细雨淋
1个大洋葱，切丁
1个中等大小的大头菜，去皮和坚韧的外膜，切丁
2个中等大小的胡萝卜，切丁
一茶匙粗盐，再加一些调味用
½茶匙现磨的黑胡椒，再加一些调味用
3瓣蒜，切碎
8杯蔬菜或鸡汤，如果需要还可以再加一些
2个中等大小的西葫芦，切丁
1个帕尔马干酪皮或1汤匙营养酵母(可选)
2茶匙切碎的新鲜阿扎塔尔或牛至叶
¼茶匙辣椒粉，或者更多
切碎的新鲜香草(阿萨塔尔，欧芹，香葱或葱花)，用作装饰
方向
1.把freekeh放在一个中碗里，用冷水盖住，放在一边。
2.在一个4或5夸脱的大平底锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱，搅拌，直到变软，6到8分钟。加入大头菜和胡萝卜烹饪，搅拌，直到蔬菜开始变软，大约5分钟;用盐和黑胡椒大量调味。加入大蒜，再煮大约1分钟。
3.沥干水，用冷水冲洗，然后放入炖锅中。加入肉汤，西葫芦，帕尔马干酪皮(如果用的话)，阿扎塔尔，盐和辣椒粉。烧开后关火，盖上盖子炖25到30分钟，直到汤变浓稠(如果你用的是完整的freekeh而不是破碎的freekeh，则需要更长时间)。
4.去掉帕尔马干酪的外皮，用更多的盐和黑胡椒调味，分装在碗里，用香草装饰，淋上橄榄油。
227卡路里
9克脂肪
29克碳水化合物
11 g蛋白质
7克糖
由
注:所示信息是Edamam根据可用的成分和制备方法估算的。它不应该被认为是专业营养师建议的替代品。