多里·格林斯潘的土豆帕尔姆馅饼

1.制作美味的格列特面团:在食品加工机的碗里，混合面粉、糖和盐，搅拌几次使其混合。将黄油撒在干料上，搅拌至黄油与面粉融为一体。一开始，混合物看起来像粗粉，然后，随着你的脉冲次数增加，你会得到片状大小的小块和豌豆大小的大块。加入少许冰水，继续搅拌，直到所有的水都加入。然后以较长时间的脉冲工作，根据需要停下来刮碗的侧面和底部，直到你的面团形成凹凸不平的凝块，当你捏它们时，它们就会粘在一起。

2.把面团翻到工作台上，轻轻地揉到一起。将面团揉成球状，压扁成圆盘，放在两大张羊皮纸之间。把面团擀成11英寸的圆形。不要过于担心要得到准确的尺寸或完美的边缘——对于galette来说，粗糙的是漂亮的。面团会比你想象的要厚，这很好，这就是你做自由形状的糕点所需要的。

3.将擀好的面团放在烤盘或切菜板上，然后放入冰箱冷藏至少2小时。(面团可冷藏，包好，最多可保存3天或冷冻2个月;使用前解冻。)当你准备好使用面团时，让它在室温下放置几分钟，这样它就足够柔韧，可以抬起和折叠而不会破裂。

4.把烤架放在烤箱中央，预热到400华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸或烤垫。将擀好的面团放在烤盘上，用叉子刺穿。盖上一张羊皮纸，在上面放另一张烤盘。或者，如果你没有第二张烤盘，在上面放一个烤盘或挞盘——你想把它压下来。

5.烤15分钟。取出烤盘和上面的羊皮纸，再烤5到8分钟，直到面包变成金黄色。将饼皮放到架子上，在填馅和顶部之前稍微冷却一下——可以稍微热一点，但不能太热。(让烤箱开着。)

6.制作馅料:与此同时，在一个小碗里，用灵活的锅铲搅拌奶油奶酪和牛奶，直到牛奶被吸收;混合物会成块状。加入磨碎的帕尔马干酪和葱花、香葱或青葱(如果有的话)搅拌。用盐和胡椒粉调味。(馅料可以提前2天做好，并放在冰箱里。)

7.制作顶部和烘烤蛋挞:用曼陀林或其他切片机，或食品加工机的切片刀片，把土豆切成非常薄的圆形。(或者用锋利的刀切成最薄的薄片。)

8.把馅料均匀地铺在饼皮上，留下半英寸的边沿。从饼皮的边缘开始(如果你喜欢，也可以从里面的馅开始)，把土豆片排成同心圆，稍微重叠，覆盖整个表面。在土豆上刷上少许油，然后撒上奶酪。用盐和胡椒调味，如果你有香草，可以撒一些在挞上;把剩下的放在一边。

9.烤蛋挞，直到馅料冒泡(可能会在边缘冒泡，但没关系)，土豆煮透，稍微变成棕色，大约需要20到25分钟。(如果有些面包皮暴露在外，看起来颜色太深，大约10分钟后用锡箔把边缘遮住。)把蛋挞放到盘子里，如果你有新鲜的香草，把剩下的撒在蛋挞上。等待大约10分钟，然后将挞切成楔形。

注意:虽然你可以先做饼皮和馅料，但蛋挞真的是做了就吃的过程。烤后一小时左右在室温下还是好的，但刚从烤箱里拿出来会更好。