Deb Perelman的胡萝卜挞

1.把烤箱加热到400华氏度。在一个9英寸的圆形蛋糕盘上放一圈羊皮纸。

2.准备胡萝卜:如果你的胡萝卜很薄(顶部半英寸或更少)，把它们纵向切成两半。如果稍微厚一点(超过1 / 2英寸)，纵向分成四份。

3.在一个大的sauté锅中，将黄油和蜂蜜一起加热，中火加热，直到黄油融化，混合物起泡。加入胡萝卜、盐、胡椒粉和百里香，搅拌均匀。盖上盖子，转中火，煮到胡萝卜基本熟透，大约需要12到15分钟。将刀尖插入几根胡萝卜粗的末端;你需要有一点紧致/阻力，但不要嘎吱嘎吱。煮胡萝卜的时候，偶尔掀开盖子搅拌一下，确保胡萝卜煮得均匀。如果它们在锅里变黄了，把火调小一点。

4.盖上锅盖，继续加热，让大部分汤汁煮掉。加入醋，煮，把胡萝卜在酱汁中小心地翻过来，不要弄破它们，直到剩下一小团糖浆，大约2分钟。把胡萝卜和所有的锅汁倒进准备好的蛋糕锅。轻推它们，让它们均匀地覆盖底部。

5.组装蛋挞:在撒了面粉的台子上，将酥皮擀成10英寸的圆形。把山羊奶酪片撒在锅里的胡萝卜上。在胡萝卜上盖上酥皮，把面团的边缘全部塞进去，在面团中心切一个气孔。烤至面皮呈深金黄色，约需25至30分钟。(我发现一种深颜色的酥皮必不可少，一旦翻转，它就不会完全变平。)

6.将蛋挞从烤箱中取出，静置10分钟;然后用刀绕着边缘，把它翻到盘子上。如果粘在胡萝卜上的羊皮纸被刮掉，把锅里剩下的汁液刮在蛋挞上。把任何任性的胡萝卜推回原位。用百里香叶和盐片装饰蛋挞。用锯齿刀切成楔形即可食用。

笔记

为了美观，我使用彩虹胡萝卜，我很感激它们在过去几年里变得如此容易获得，但当然单色胡萝卜也同样适用。胡萝卜束的大小不一，因为它们经常被贴上巨大的叶子。你可能需要两束甚至三束。

如果你喂的人不喜欢山羊奶酪——我很熟悉这种奶酪——把它从蛋挞里拿出来，把它放在旁边，给那些喜欢它的人加在上面。

大多数酥皮都是12或14盎司(340或400克)的单片包装。有些包装更大(17.3盎司)，但包括两张;这里只需要一个。如果你能找到一种全是黄油的，你会尝到不同的味道。

做之前:这种蛋挞最好是温的。如果你提前做了，把它放在烤盘里，在烤箱里轻轻加热，然后把它倒到盘子上。