辣根海盐脆碎马铃薯

1.制作山葵奶油:在一个碗里，把酸奶油、蛋黄酱、辣根、伍斯特郡辣酱油、塔巴斯科辣酱油、盐和胡椒搅拌在一起。可在冰箱里存放5天。

2.土豆:在一个中等大小的炖锅中，混合土豆，粗盐和4杯(960毫升)水。用大火烧开。把火调小火，煮10到12分钟，直到土豆煮透，但仍然很硬。把土豆沥干水分，放入冰箱冷却。

3.把土豆切成1英寸大小的小块。用你的手掌，轻轻压土豆，把它们压扁。

4.在一个大的铸铁煎锅中，用中高火加热油，直到非常热。加入土豆，并将它们排列成一层。煮至金黄色，大约5分钟。把它们翻过来，继续煮5分钟，偶尔摇晃一下锅。你正在寻找一个均匀的金棕色的颜色两面。

5.倒出多余的油，把黄油倒入锅中。黄油融化后，把锅从火上移开。加入奶酪、欧芹、香葱、柠檬皮、烟熏辣椒粉和胡椒粉，在仍热的锅中搅拌，让奶酪开始融化。把海盐撒在土豆上。马上配上一大块辣根奶油食用。