奶油扁豆填充冬胡桃南瓜

1.烤南瓜:将烤箱预热至425华氏度。把每个冬南瓜切成两半，用勺子把籽挖出来。把每个南瓜半切开放在一个大烤盘上，用一点橄榄油擦拭;用盐和胡椒粉调味。烤45到50分钟，直到肉变嫩，变成浅棕色。

2.制作奶油扁豆馅:在一个大煎锅中，用中高火加热1汤匙橄榄油。加入洋葱，用一小撮盐调味;烹饪8 - 9分钟，偶尔搅拌以防烧焦，直到大部分洋葱变成棕色。加入大蒜、鼠尾草和迷迭香，经常搅拌，大约2分钟以上。加入番茄酱，搅拌均匀;煮大约3分钟。

3.将火调至中火，倒入红酒来去除锅上的釉，搅拌任何棕色的部分。煮到液体蒸发，酒精的味道消失，大约3分钟。

4.加入蔬菜汤，加入扁豆、月桂叶和辣椒粉。搅拌均匀，然后加热至沸腾。煮沸后，减小火候，保持快炖;慢炖25到30分钟，直到扁豆变软，大部分液体已经被吸收。

5.把火调小。加入芝麻酱、味噌和香醋，搅拌至混合。调味，加入大约1 / 2茶匙粗盐和黑胡椒调味。备用。

6.当烤好的南瓜冷却到可以处理的时候，用一个大勺子从每个南瓜中挖出一半的果肉，在两侧和底部留下½到¾英寸厚的边框。

7.将一杯南瓜放入食品加工机(把剩下的放在一边作其他用途，比如意大利调味饭、意大利面、燕麦片或冰沙)。

8.将烤箱温度降低到350华氏度。

9.把扁豆馅塞进每半个南瓜里。把填好的南瓜放到烤箱里，烤12到15分钟，直到所有东西都变热。

10.制作黄油芝麻酱:与此同时，将1杯南瓜肉放入食品加工机，加入芝麻酱、橄榄油、盐和胡椒粉调味，搅拌至光滑。加入3汤匙水或肉汤，边做边刮。根据需要加入更多的水或肉汤，每次一汤匙，直到你有一个可以倒但浓稠的酱汁。

11.上桌时，在烤南瓜上淋上白胡桃芝麻酱。用切碎的欧芹装饰。