Cranberry-Orange派

1.使地壳:在一个中等大小的碗里，把面粉和盐搅拌在一起。加入黄油块，在面粉中搅拌，直到每一块都被裹上。用你的手指和拇指把黄油片压在面粉里，把黄油块压扁成大块。

2.继续搅拌黄油和面粉，重新涂上一层。搅拌，直到黄油大约是核桃的一半大小。

3.在碗的中央挖一个孔，加入水。(准备更多。)轻轻搅拌混合物使其湿润。加入更多的水，一次1到2汤匙，直到面团聚集在一起。当面团开始混合时，你可以通过轻轻揉面团使其更加均匀。面团应该很容易粘在一起，不会感觉干燥、易碎或湿粘。将面团揉成圆盘状，用保鲜膜紧紧包裹。在使用前冷藏至少30分钟(最多3天)。

4.在撒了少量面粉的表面，擀出比9英寸的饼盘宽1英寸的面团(厚度应该是1 / 4英寸)。移到饼盘上，轻轻地把它推入饼底。把盘子边缘的悬垂部分修剪到大约½英寸。按需要折叠和卷边。在烘焙前冷藏至少15分钟。

5.Par-Bake地壳:预热烤箱至425华氏度。用叉子把饼皮的底部全部叉住。切一块比馅饼盘稍大一点的方形羊皮纸，然后把它放在饼皮上，填上饼用的砝码或干豆。移到烤箱里，烤到边缘开始变黄，大约15到17分钟。从烤箱里拿出来，用羊皮纸把饼的重量从饼皮上拿开。回到烤箱，烤至边缘金黄，大约3分钟。完全冷却后，在填充前刷上蛋液。

6.制作蔓越莓馅料:在一个中等大小的锅里，混合蔓越莓(以及解冻后的汁液)、橙汁、砂糖、红糖、肉桂、姜、丁香和盐。用中火烹饪，直到蔓越莓开始变软或分解，大约需要12到15分钟。把火调小，继续煮，不断搅拌，直到混合物变稠，需要6到8分钟;有些浆果会分解成果酱状，有些则是完整的或大块的。加入香草搅拌。完全冷却。

7.准备奶油芝士馅:在一个中等大小的碗里，用硅胶铲搅拌奶油芝士，直到其光滑。加入橘子皮拌匀，然后加入糖粉拌匀。加入鸡蛋，提取液和盐，搅拌均匀。

8.将冷却的派皮放在铺有羊皮纸的烤盘上。倒入奶油芝士馅料，均匀铺成一层。把馅饼冷冻15分钟。

9.将烤箱预热到375华氏度，在下面三分之一的地方放一个架子(最好在上面放一块烤钢或烤石)。

10.用勺子将冷却过的蔓越莓馅放在冰过的奶油芝士馅上，均匀地铺上一层。把派放到烤箱里，烤到饼皮变成深金黄色(馅料看起来会有点哑光)，大约35到40分钟。完全冷却后再切片和食用。

注意:麦克道尔建议用醋栗香草奶油派来改变口味。用等量的清洗过的鹅莓代替蔓越莓。在第一步的锅中加入红糖，按照指示烹饪。在砂糖中搅拌3汤匙(21克)玉米淀粉，在第一步结束时加入香草之前搅拌到锅中。中火烹饪时不断搅拌，直到混合物变稠，大约2分钟。加入香草搅拌。做奶油芝士馅时，去掉橙子皮，用1颗香草豆的种子(纵向对半，种子刮掉)代替。