经典的鳄梨酱

我们喜欢充满活力的鳄梨酱(芒果或培根)，但首先，让我们掌握经典的鳄梨色拉酱。

“‘你如何准备完美的鳄梨酱?自从我开始在墨西哥以外的地方生活以来，经常有人问我这个问题，”厨师埃德森·迪亚兹-富恩特斯在他的新烹饪书中写道，墨西哥万岁．“我的回答总是一样的:这完全取决于使用完全成熟的墨西哥鳄梨。它们的奶油味是纯粹的快乐，只需要轻轻混合一些美味的鳄梨色拉酱的配料。”

“在墨西哥，”他继续说，“我们用‘desflemar’这个词来描述在蔬菜或辣椒中加入柑橘汁、醋或简单的水，以降低它们的酸度或辣度，同时保持它们的味道。在这种情况下，通过在切碎的洋葱中加入酸橙或柠檬汁，我们可以淡化新鲜切洋葱时的浓烈香味。”

加入柠檬或酸橙汁也可以预防氧化防止鳄梨酱变成棕色。迪亚斯-富恩特斯说，墨西哥奶奶传统上会把牛油果核留在鳄梨酱里，以防止氧化。(两者都可以。)

_{配方经允许摘录自墨西哥城埃德森·迪亚兹·富恩特斯著，哈迪·格兰特出版社2021年6月出版。}