克莱尔·萨弗茨的覆盆子杏仁指纹

1.制作，分配和冷冻面团:在一个中等大小的碗里，将杏仁粉、小苏打和盐搅拌均匀。备用。

2.在一个小碗里，将柠檬皮、香草、杏仁精和3汤匙覆盆子果酱搅拌均匀。备用。

3.在一个干净的、非塑料的大碗里，用手动搅拌器，以中低速度搅拌蛋白，直到蛋白破裂并起泡，大约20秒。将速度提高到中高，继续搅拌，直到蛋白呈泡沫状，不透明，大约30秒，然后逐渐加入砂糖，缓慢，稳定，不断搅拌。所有的糖加入后，继续搅拌，直到你的蛋清密度大，有光泽，有硬峰。把碗放在一边。

4.用硅胶刮刀将干的材料轻轻折叠到打好的蛋白中，直到充分混合，然后刮入果酱混合物，继续折叠，直到你得到一个混合均匀、硬而有粘性的面团。小苏打会和果酱中的酸性反应，把面糊变成灰色，这是正常的。盖上碗，放入冰箱冷藏至少1小时，让面团休息。

5.舀一勺圆形的面团，用手心擀成一个光滑的球，然后盛到盘子里。如果面团粘在手掌上，用一两滴水轻轻浸湿手掌。重复这一步骤，直到把所有的面团揉成球，然后放到盘子里。(你最后应该有22个球。)把盘子移到冰箱里，不盖盖子冷藏15到20分钟，直到球变冷，摸起来不再有粘性(但不是冻成固体)。

4.烤饼干，给饼干涂上涂层和填上馅料:在中心位置放置烤箱架，将烤箱预热到325华氏度。在一个大烤盘上铺上羊皮纸，放在一边。

5.将半杯(55克)的糖放入一个小碗中。把盘子从冰箱里拿出来，一次一块，把球放在糖里，直到所有的球都被糖覆盖，然后放在准备好的烤盘上，它们之间间隔约2英寸。你应该能把所有的面团都放在一个平底锅里(在烘焙过程中它们只会散开一点)。

6.将烤盘转移到烤箱中，烘烤12到15分钟，直到饼干表面起皱，边缘呈金黄色，10分钟后旋转烤盘。当饼干从烤箱出来还很热的时候，用木勺把手的一端直接压在每块饼干的中心，稍微摆动一下，但不要一直压到烤盘上。将饼干在烤盘上完全冷却，然后小心地将它们一个个从羊皮纸上剥开，转移到铁架上。

7.将冻干的覆盆子放在一个可重复密封的袋子里，用擀面杖、木槌或厚底煎锅将覆盆子碾碎成细粉。将剩下的三分之一杯(36克)糖加入袋子中，然后摇匀。将混合物转移到一个细网筛上，在饼干上摇晃，使其完全覆盖在粉红色的糖上(将剩余的糖筛入一个容器中，备用;将筛子中较大的碎片丢弃)。

8.在一个小炖锅里，用中低火加热剩下的半杯(160克)果酱，偶尔搅拌，直到它变成液体(或者用微波炉加热20秒)。把平底锅从火上移开，用茶匙把热果酱填满印模。把指纹揭出来，直到果酱基本凝固，大约需要15到20分钟。

我可以……

让他们领先?是的。指纹在室温下保存在密封容器中，最多可保存3天，但最好在烘烤当天食用，此时饼干边缘还很脆(随着时间的推移，果酱会使饼干变软)。叠饼干时，用羊皮纸或蜡纸分开几层。没有涂层，没有填充的饼干可以储存在密封容器中长达1天。在上桌前裹上覆盆子糖，填上果酱。

手工做的?是的。按照食谱上的视觉提示，用一个大的打蛋器而不是电动搅拌器来搅拌蛋白，记住每个阶段都需要更长的时间，需要一点努力。

用立式搅拌器而不是手动搅拌器?是的。按照食谱的要求，在带有打蛋器附件的立式搅拌器中搅拌蛋白，记住，蛋白在立式搅拌器中搅拌得更快，更容易过度搅拌。