鸡腿配意式烟肉和青橄榄
鸡腿的适应性很强，很受欢迎，但我们总是在寻找难以捉摸的脆皮——毕竟这是最好的部分。在新Canal House烹饪，克里斯托弗·赫什海默和梅丽莎·汉密尔顿分享了一个我们从未尝试过的制作脆大腿的简单方法。
“在热煎锅里烤大腿会灼伤皮肤，”他们写道。相反，我们会慢慢地低着头，把它们带皮的一面朝下放在一个很重的煎锅里(最好是铸铁的或不粘锅)，用中火加热，然后把它们放在一边，克制住不动或翻面的冲动，直到肥肉煮透，表皮变成金黄酥脆。然后我们把大腿皮朝上，完成烹饪。”他们说别碰鸡可不是在开玩笑。鸡腿可以不受干扰地煮近30分钟;只要注意温度，确保皮肤不会太黑。
“我们吃的时候只加盐调味，”他们继续说，“或者用其他各种调味料点缀它们。”是的，我们今晚就试试这个方法。
摘自运河屋做点什么。版权所有©2019克里斯托弗·赫什海默和梅丽莎·汉密尔顿。经纽约利特尔，布朗公司许可使用。保留所有权利。
成分
8只整鸡腿，拍干
盐和现磨的黑胡椒
6盎司意式烟肉，切丁
1瓣大蒜，切片
洒一点白葡萄酒醋
一杯半到两杯绿橄榄，最好是Castelvetrano，去核与否都可以
方向
1.在鸡腿上撒上盐和胡椒调味，把它们放在一个大而重的煎锅里，鸡皮朝下。用中火烹饪，不要移动它们，直到脂肪消失，表皮变成深金黄色，酥脆，大约需要30分钟。你可以在整个过程中调节温度，如果在皮肤变均匀金黄之前就开始烧焦，就把温度调到中低。
2.将意大利烟肉撒入煎锅，围绕鸡腿。将鸡腿翻过来，继续烹饪，直到最靠近骨头的肉煮透，刺穿时汁液流出，大约需要10到15分钟。在烹饪过程中搅拌意大利烟肉，使其均匀变黄。向煎锅中加入大蒜、醋和橄榄，大约5分钟后鸡腿就熟了。根据口味调整调味料。大腿配上意式烟肉，橄榄和锅里的汁液。
916卡路里
74克脂肪
4 g碳水化合物
55 g蛋白质
1克糖
由
注:所示信息是Edamam根据可用的成分和制备方法估算的。它不应该被认为是专业营养师建议的替代品。