菜花辣椒
2020年3月9日发布
Lauren Volo/Cauliflower Power
虽然我们喜欢一碗丰盛的德克萨斯辣椒，但我们也在努力少吃肉。这款花椰菜辣椒来自林赛·格莱姆斯·弗里德曼的新食谱，菜花权力．这是我们最疯狂的梦想，因为——你好，花椰菜，但它也是超级健康的，大约30分钟就能做好。
弗里德曼写道:“没有什么比一锅辣椒更令人满足和舒适的了。”“这是一顿丰盛的大餐，一两天后会变得更美味，这意味着它作为剩菜吃会更好。在这里，花椰菜小花代替了肉，保持了每个人都喜欢的辣椒的丰盛和美味。”
甘薯、豆子和大量的香料围绕着每样东西——酸奶油、玉米和切达干酪装饰只是画龙点睛。
摘自菜花权力作者:Lindsay Grimes Freedman (Artisan Books)。版权所有©2019。
成分
2汤匙鳄梨油
2杯(270克)小到中等花椰菜小花
1个大红薯，切成½到1英寸的小块
1个黄洋葱，粗切
3瓣蒜，切碎
一罐28盎司(794克)的火烤番茄丁
一罐15盎司(425克)黑豆，沥干并冲洗干净
2汤匙辣椒粉
4茶匙孜然粉
半茶匙辣椒粉
¼茶匙海盐
酸奶油、新鲜(或冷冻或解冻)玉米粒、切碎的新鲜香菜、鳄梨片和切达干酪丝(可选)供食用
方向
1.在一个大锅里用中火加热鳄梨油。加入花椰菜、红薯和洋葱，煮8到10分钟，偶尔搅拌一下，直到蔬菜开始变软，洋葱开始变黄。加入大蒜，煮3分钟左右。
2.加入2杯半(600毫升)水，西红柿丁，黑豆，辣椒粉，孜然，墨西哥辣椒粉和盐。煮沸，然后转小火，保持小火慢炖。煮5到10分钟，直到辣椒变稠，不那么水。
3.将其放入单独的碗中，配上所需的配料:酸奶油、玉米、香菜、鳄梨片和切达干酪。辣椒可以在冰箱的密封容器中保存大约一周。
营养成分
185卡路里
6克脂肪
29克碳水化合物
8 g蛋白质
7克糖
由
注:所示信息是毛豆根据可用成分和制备方法估算的结果。它不应该被认为是专业营养学家的建议的替代品。