Buttermilk-Battered煎鱼片
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在家煎的鱼是艰巨的,对吧?错了。它实际上是很简单的将鱼煎至金黄香脆,片状美味。让查尔斯多拉的作者一个真正的南方烹饪:厨房里她的大草原,教你如何与她的秘方buttermilk-battered,煎鱼片。
“有点白脱牛奶浴等新鲜的鱼的奇迹鲶鱼,比目鱼,鲑鱼或石斑鱼,”她写道。“只是半个小时的脱脂乳甜润、美味的鱼和保持湿润。过去,我们炒胖子的鱼,但是现在通常是植物油,也许有点培根油或黄油的味道。”
根据查尔斯,你涂有一些选项:“self-rising面粉和一些额外的盐和胡椒和少许辣椒是经典,是玉米粉混合用盐和胡椒调味。但是你甚至可以使用Bisquick混合加一点盐和辣椒。”
你要给自己留下深刻印象,我们可以告诉。
摘自一个真正的南方烹饪:厨房里她的大草原©2015年多拉查尔斯。摄影©2015年罗伯特·s·库珀。复制霍顿-米夫林-哈考特的许可。保留所有权利。
成分
Buttermilk-Battered鱼
1夸脱脱脂乳
1⅓磅新鲜的鱼(如鲶鱼、比目鱼、鲑鱼或石斑鱼),切成块
1杯self-rising面粉,经验丰富的用盐、胡椒和少许辣椒
1缺乏杯植物油,花生油或猪油,或更多
1汤匙培根油或黄油
柠檬和一种调味酱,自制(配方之前)或商店,服务
自制的一种调味酱
1杯蛋黄酱
¼杯切碎莳萝泡菜或甜泡菜
2绿色洋葱(洋葱),白色和绿色部分,公司剁碎
1汤匙新鲜莳萝剪掉
新鲜的柠檬汁调味(从2茶匙)
盐和黑胡椒粉调味
卡宴或第戎芥末(可选)
方向
1。准备鱼:一些白脱牛奶倒入一个浅烤盘和添加鱼片;根据需要添加更多的脱脂乳完全覆盖所有的鱼片。让鱼片休息半个小时。
2。烤箱预热200°F保持鱼的第一批热。温暖的烤箱托盘。已经准备好了一套烘烤架在烤盘上抽干鱼。
3所示。把调味面粉放在一个盘子或小的盘。一次,摆脱任何额外的脱脂乳每个角两边倾斜成面粉,确保覆盖,但不要太厚,然后摆脱任何额外的面粉和蜡纸的鱼片。
4所示。炸的鱼:热重锅(至少10英寸宽),中高热量。很热时,加入油或猪油¼英寸的深度,然后加入培根油或黄油。当脂肪的滋滋声,下降一半的鱼。煎至酥和金色在底部,大约3分钟,厚的鱼片或更长时间,然后把pieces-just一次!——一个长、宽抹刀,让清爽的底部。消耗上的齿条保持水温还架烤箱,直到所有的鱼煮熟。如果需要添加更多的石油或猪油锅煎第二批,并确保它是热之前添加的鱼。
5。一种调味酱:搅拌蛋黄酱,泡菜、葱花、莳萝、柠檬汁、盐和胡椒在一起在一个小碗里。让它在那里有点成熟,然后品味——你可能想添加更多的柠檬汁或一些辣椒或第戎芥末。
6。服务于炸鱼与柠檬片盘包围,与一种调味酱。
840卡路里
65克脂肪
31 g碳水化合物
42克蛋白质
12克糖
由
注意:信息显示Edamam的估计是基于可用的成分和制备。它不应该被视为替代专业营养师的建议。