青菜配托斯卡纳羽衣甘蓝香蒜酱和核桃

1.将1 / 2杯橄榄油放入冰箱，直至冷却至少15分钟。在一个大碗里装满冰水，加入2杯切碎的羽衣甘蓝、罗勒和欧芹。浸泡10到15分钟。保留剩下的羽衣甘蓝叶。

2.与此同时，在一个中等大小的煎锅里，用中火加热剩下的1茶匙油和核桃，搅拌到核桃表面。烹饪时，经常翻炒或搅拌，这样核桃就会慢慢均匀地烤熟，大约5到6分钟。核桃的颜色会变深，变得芳香。关火冷却。如果坚果块很大，可以粗切。

3.在搅拌机或食品加工机中，将冷冻橄榄油、大蒜和一小撮粗盐混合。用手从冰水中捞出一半蔬菜，轻轻摇一摇。放入搅拌机。用勺子或抹刀，轻轻地把绿色蔬菜推入油中。高速搅拌至光滑。加入剩下的冷冻绿色蔬菜，向下推，搅拌至光滑。将羽衣甘蓝香蒜酱放入碗中;把碗放在冰浴缸里。仔细搅拌柠檬皮和柠檬汁，加入半杯核桃，佩科里诺奶酪和红辣椒片。

4.将一大锅盐水烧开。按照包装上的说明，将意大利面煮至有嚼劲。在煮意大利面的最后2分钟，把剩下的羽衣甘蓝和意大利面一起放入锅中。沥干之前，预留半杯煮面水。把意大利面沥干水，放回锅里。关火，把意大利面和羽衣甘蓝香蒜酱拌在一起，淋上备用的煮意大利面的水，形成奶油酱汁。(我喜欢把这个意大利面关火，因为我们正在进行闪电般的维加斯风格!-意大利面结婚仪式。)将意面倒入盘子中，在上面放上剩余的核桃，撒上磨碎的羊乳干酪，再淋上特级橄榄油。

注:

为了冷冻香蒜酱，将其转移到一个密封的容器中，并直接在香蒜酱表面放置一小片保鲜膜，将其密封在容器顶部，使其与空气隔绝。香蒜酱可以完美地冷冻1到2个月。

通常情况下，用搅拌机或食品加工机制作的香蒜酱是一种含水、厚实、油腻的混合物，里面有深色的、瘀伤的香草，而不是它本应该是一种美丽的乳化酱汁。这里有一些建议可以帮助你成功:

制作香蒜酱时，热量是最大的敌人。通过冷却橄榄油，你可以最大限度地减少搅拌机的热量和摩擦的影响。冷藏可以保存这些珍贵的草药，保持最新鲜的味道，没有苦味。

-将香草浸泡在冰水中可以帮助它们吸收水分，使它们丰满起来，这有助于创造出奶油状、粘稠的香蒜酱口感。在制作香蒜沙司的过程中，让叶子水化和冷却也可以防止香草擦伤和褪色。

-分层是关键。而不是一开始就把草药混合干，然后把它们打死，把它们切碎!-首先把冷冻橄榄油和大蒜混合。然后，把草药放进去，有一些液体帮助刀片转动。