Antoni Porowski的摩洛哥式肉酱面

1.制作酱汁:在一个大的荷兰烤箱或其他宽的厚平底锅里，用中火加热油和黄油。加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜，不时搅拌，煮6到8分钟，直到洋葱变软、半透明。加入羊肉，经常搅拌，用木勺把肉掰成小块，直到熟透，大约6分钟。

2.加入孜然、香菜、碎红辣椒片、肉桂、3 / 4茶匙盐和一大撮胡椒粉搅拌，煮30秒。加入牛奶搅拌。慢炖，然后把火调到中低火，小火炖到酱汁变稠，大约5分钟。加入酒，再炖8到10分钟，直到完全蒸发。

3.加入番茄和番茄汁，然后转小火。用木勺把番茄切成小块，然后用文火慢炖，不盖盖子，偶尔搅拌一下，如果酱汁变干了，每次加半杯水，直到酱汁浓郁，大约需要3小时。从火上拿下来，根据口味调整调味料。留一半做意大利面。(剩下的酱汁可以冷藏三天，也可以冷冻三个月。)

4.做意大利面:将一大锅水烧开，加入盐，直到它尝起来像海洋一样(尝尝)。加入意大利面，搅拌，直到有嚼劲。

5.与此同时，在一个小碗里，搅拌酸奶和1到2汤匙意大利面烹饪液，让它稍微变松。备用。

6.用一个液体量杯，舀出大约四分之三杯的意大利面烹饪液并保留。把意大利面沥干，放回锅里，然后加入黄油、意大利肉酱和1到2汤匙意大利面汤汁。搅拌均匀，如果面食变干，可以加入更多的煮面食的液体。

7.转移到上菜的碗中。在上面抹上酸奶，再撒上香菜或薄荷、奶酪和黑胡椒。

注意:这个食谱可以做额外的酱汁，但你可以把剩菜冷冻起来下次吃。在平底锅里用小火重新加热冷冻酱汁，偶尔搅拌一下，使用前根据需要加入2到4汤匙水。