塞茄子

1.将烤箱预热至400°F。用羊皮纸对烤盘排成一张。

2.使用勺子，将茄子内部三分之一的肉铲出（您可以将其放在一旁以作为其他用途或丢弃）。用1½茶匙擦拭每个茄子的内部橄榄油并转移到准备好的烤盘上。

3.将剩余的1汤匙橄榄油加入大煎锅中，并用中火加热。加入洋葱，炒至3至4分钟。加入大蒜并煮至香，再1分钟。

4.加入蘑菇，煮至4至5分钟，直到它们变软。搅拌羽衣甘蓝和藜麦，煮至羽衣甘蓝略微枯萎，2至3分钟。用百里香，柠檬皮和果汁，盐和胡椒粉调味混合物。

5.将馅料倒入准备好的茄子中，然后烘烤，直到茄子变软但不散落17至20分钟。让冷却5分钟。

6.立即食用茄子，用欧芹装饰，并伴有酸奶和额外的柠檬楔子。