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如果你看过烹饪节目(或电影中的烹饪场景)，你就会看到这样的动作:厨师在热腾腾的炉子上辛勤工作，拿起他或她的煎锅，在热气中来回摇晃。有时还会有火焰。
但据厨师兼联合创始人本·戴茨说Num彭日成厨房在纽约，这个看起来不错的习惯实际上对成品有害。
他告诉我们:“业余厨师经常摇晃他们的锅，因为他们在电视上看到厨师这样做。”“摇动平底锅来移动东西，实际上可以冷却你正在烹饪的任何东西，防止焦糖化。你可以把食物蒸熟，而不是烤得酥脆。别碰那只锅!”
不那么引人注目的吗?是的。更好的结果吗?你的赌注。
