山药和红薯:有什么区别?
你等了一整年，就为了吃你妈妈做的感恩节山药和迷你棉花糖。虽然它们可能很美味，但事实证明它们根本不是山药。即使这句话"红薯“山药”和“山药”已经交替使用了几十年，实际上两者之间有一些很大的区别。山药和红薯:它们是一样的吗?答案是否定的。
山药是什么?
真正的山药原产于西非和亚洲，有坚硬的树皮状表皮，类似于木薯。它们的肉的颜色可以从白色、红色到紫色不等。它们在西非和加勒比地区的菜肴中很受欢迎，通常与肉类主菜一起食用，或在山药粥或炸山药等食谱中发挥重要作用。新利18官网登录电脑版它们是干的，含淀粉而不是甜的，但基本上可以用和红薯一样的方法来制作，从烤到炸。(不过我们可能会准备迷你棉花糖。)
有什么不同?
山药和红薯在外观、口感和产地上都有差异。然而，美国人已经开始交替使用这两个术语，几乎总是指橙色红薯。这是怎么发生的?当非洲人被奴役并被带到美洲时，真正的山药跟他们一起来的。一旦山药用完了，白红薯就成了替代品。奴隶们开始叫他们"nyami“山药”是富拉尼语，意思是“吃”，后来被英语化成了“山药”。然后，在20世纪30年代，路易斯安那州开始称其橙色甘薯为山药，以帮助区分并更好地销售其作物与其他州的作物。剩下的就是历史了。
所以，在今天的大多数美国杂货店里，你一定会看到很多红薯——但它们在货架上可能被贴上了山药的标签。真正的山药可能很难找到;在特色杂货店你可能会有更好的运气。你也可以订购在线．
吃山药和红薯对健康的好处
山药
山药富含纤维(每杯约5克)，不含脂肪，热量低，甚至还含有少量蛋白质。里面塞满了维生素和矿物质比如维生素C、锰、铜和钾——每份含有每日推荐量的20%左右。钾和锰支持骨骼健康，而维生素C可以增强你的免疫系统。铜有助于铁的吸收，促进红细胞的产生。因为山药富含抗氧化剂，它们也可以减少炎症。山药还含有一种叫做薯蓣皂苷元的化合物，研究发现它与大脑功能、神经元生长和改善记忆力有关。
甜土豆
红薯比山药含有更多的纤维和蛋白质，以及更多的卡路里、脂肪和碳水化合物。每一杯含有一半的每日所需锰，超过四分之一的每日所需维生素B6和钾，65%的每日所需维生素C等等769%维生素A对健康的免疫系统和肠道至关重要。红薯对保持健康的视力很有好处，因为一杯红薯含有7倍于你一天所需的-胡萝卜素(也就是用来在眼睛里形成光感受器的物质)。它们还富含抗氧化剂，可能具有抗癌特性。紫红薯尤其与改善大脑功能有关。
准备好做饭了吗?
在超市里要找的红薯种类
橙红薯
这是你最喜欢的薯条、秋季派和上班午餐的关键原料。它们甜、软、湿，而且适用于所有品种，尽管有些类型在颜色和味道上略有不同。然而，大多数橙色红薯在烹饪和烘焙中是可以互换的。在浓烈的香料和红糖、烟熏辣椒粉等大胆的配料下，它们独特的味道和丰盛的淀粉质保持得很好。
使用它们:甜土豆加墨西哥酸橙酸奶
白红薯
它们的内部可能看起来像普通的土豆，但它们的外层果肉和椭圆形的形状是一个秘密。不仅有带红色和紫色外皮的白色红薯，你可能还会看到一些像欧亨利品种的红薯，它们的外皮也是白色的。它们的淀粉含量让它们有点干，所以在奶油或柑橘酱中烹饪应该有助于滋润它们。
使用它们:芝麻菜，无花果和炸白薯沙拉
紫红薯
难道它们不漂亮吗?美国大多数紫红薯是来自北卡罗莱纳州的斯托克斯，但夏威夷的冲绳土豆也很常见。紫色红薯往往比其他类型的红薯密度大，但煮熟后会变得丰富，富含淀粉和坚果(有些人甚至说型)．烤、炸或sauté以确保它们保持紫色。
使用它们:紫薯椰子咖喱配山毛榉蘑菇和白菜
山药的种类
至今仍在种植的山药有600多种，其中95%产于非洲。这里有几种山药供你研究。他们可能需要更多的跑腿工作来寻找，但他们是非常值得的——西方红薯没有接近。
- 非洲山药:你也可以看到它们被称为普纳山药，几内亚山药，块茎或尼日利亚山药。
- 紫山药:它们原产于亚洲，在日本、越南和菲律宾等国很常见。你可能会认出它们是ube，它在美国的冰淇淋和halo-halo中非常受欢迎，halo是一种用碎冰和淡牛奶制成的菲律宾甜点。
- 印度山药:这种类型也被称为suran，在热带和亚热带国家最常见。在印度，它被用于炒菜、咖喱和poriyal，一种sautéed蔬菜菜。
- 中国山药:也被称为肉桂葡萄树这种植物是一种攀缘藤本植物，几个世纪以来一直被用作中草药。可以试试炖菜、炒饭或粥。