树叶在变化，空气有一种清爽的感觉——你可能会说这是穿毛衣的天气，但是我们知道它是笋瓜的季节。到了秋天，我们会囤积在农贸市场上能找到的所有葫芦，并精心制作出舒适、丰盛、以南瓜为中心的南瓜晚餐的想法在我们的脑海里。但我们不喜欢偏心(抱歉，南瓜)，考虑到可供选择的种类繁多，仔细阅读是明智的所有冬瓜品种繁多冬还有一种叫蓝哈伯德的东西，你可以用它来做饭。
你要知道的13种冬瓜品种(以及如何制作它们)
2021年8月20日出版
如何购买冬瓜:
选择冬瓜时，无论是从杂货店还是在农贸市场，首先要看一看它的茎。成熟的冬瓜应该是棕褐色的，干燥，有磨损，纤维状或软木塞状的质地。接下来，检查一下果皮:它是暗沉且极其坚硬，还是闪亮柔软，足以被指甲弄凹?前者表明一个适当成熟和硬化的冬瓜。无论品种的颜色如何，它都应该是生动和哑光的(不苍白或有光泽)，没有瑕疵或软点。
如何储存冬瓜:
冬瓜在夏末到秋天收获，然后“腌制”或“硬化”——它们被放在空气中使外皮变硬。这和存储有什么关系?基本上，这意味着它们可以在没有冷藏的情况下保存数月。你可以把大多数冬瓜品种放在你的柜台上，或者更好的是，放在阴凉干燥的地方，可以保存三个月。一次切片因此，它应该被紧紧地包裹起来，或者保存在一个密封的容器里，然后移到冰箱里，在那里它可以保持新鲜五天左右。
冬瓜健康吗?
你的赌注。所有种类的冬瓜都是富含纤维和营养比如-胡萝卜素，维生素C和钾冬瓜是复合碳水化合物的好来源，尽管热量很低(每杯煮熟的南瓜的热量在40到90卡路里之间，这取决于它的种类)，但它很致密，很饱。
冬南瓜和夏南瓜:有什么区别?
冬瓜和西葫芦这两种瓜都属于葫芦属，但冬瓜在生长季节晚些时候收获，整个秋冬季节都可以买到。除了季节性，夏南瓜在还未成熟的时候就被收获和食用，这就解释了它嫩的、可食用的外皮。冬瓜是在完全成熟的时候收获和食用的，虽然有些果皮是可以食用的，但它们要硬得多。
13种冬瓜可以尝试
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1.冬南瓜
看起来像:也许是最普遍的一种，这种椭圆形的冬南瓜有一个浅橙棕色的外表，有一个长长的茎和球状的末端。它的肉是明亮的橙色，煮熟后柔软。注意:果皮越橘，果肉尝起来就越成熟越甜。
味道:白胡桃有一种甜的、糖果般的味道，类似于甘薯，适合烘烤或做成酱汁和汤。
存储:冬南瓜可以在阴凉避光的地方保存三个月。
试一试:奶油南瓜酱
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2.红薯南瓜
看起来像:德利卡塔有一个长长的圆柱形，有深绿色和黄色条纹的外皮，当你切开它时，果肉是黄橙色的。
味道:这种冬南瓜有泥土和坚果的味道，外皮薄而可食用，非常适合切片、烤或切半和填充
存储:德利卡塔在室温下可以保存一个月左右，但在冰箱里可以保存更长时间，因为它的外皮更薄。
试一试:柠檬蒜汁南瓜圈
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3.小青南瓜
看起来像:橡实南瓜是圆形的，相对较小，有深绿色的外皮，偶尔有橙色的斑点——选择最成熟的是绿色的。果肉呈黄橙色，柔软。
味道:它的味道温和、甜美、有坚果的味道，适合烘烤、烘烤、蒸或切成两半，也适合用美味的馅料(比如猪肉或火鸡)填充。
存储:这种冬瓜可以在室温下保存一个月，最好放在厨房阴凉的地方。
试一试:橡实南瓜碗里的通心粉和奶酪
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4.Kabocha南瓜
看起来像:也被称为日本南瓜，kabocha南瓜可以是绿色的(有深绿色的外皮)或红色的，都有奶油色的明亮的橙色果肉。
味道:这种冬瓜口感非常细腻，坚果味很甜，就像红薯和南瓜的混合体。它在烘烤、煮成泥、甚至炒的时候都会闪闪发光——卡博茶天妇罗在日本很受欢迎。
存储:Kabocha南瓜可以在你的柜台上或阴凉的地方保存一个月。
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6.毛茛属植物的南瓜
看起来像:毛茛南瓜有深绿色的外皮和浅绿色的条纹，底部有一个明显的圆脊。切开，露出鲜亮的橘色果肉。
味道:它的味道温和，超甜，口感比其他冬瓜品种更干燥。南瓜皮很难剥，不能吃，所以最简单的方法是把南瓜烤熟或蒸熟，然后再切成薄片，挖出果肉
存储:它可以在室温下储存长达三个月。
试一试:丰盛的填充冬南瓜(交换毛茛属植物)
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7.义大利面瓜
看起来像:这种南瓜是圆柱形的，外表是亮黄色的，内部是相匹配的。
味道:由于味道温和、质地独特，南瓜意面作为一种低碳水化合物、低热量的意大利面替代品而广受欢迎——把它切成两半，烤一下，然后用叉子把肉质弄松，做成“面条”。它需要各种酱汁和佐料，如ragù或肉丸。
存储:这种冬瓜在室温下可以保存一个月左右。
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8.甜饺南瓜
看起来像:顾名思义，汤圆南瓜又小又结实。它有一个淡黄色的外皮，有明显的深色条纹和脊和黄橙色的肉。
味道:另一种可食用的果皮品种，它的果肉甜，尝起来像红薯或玉米。
存储:这个冬瓜在室温下可以保存三个月。
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9.蓝哈伯德南瓜
看起来像:蓝色哈伯德又大又颠簸，外皮是灰绿色-蓝色，里面是橙色。
味道:甜的果肉可以烤或蒸，但最好是打成泥或捣碎。
存储:因为它太大了，所以通常是预先切好的，但如果它是完整的，它可以储存长达六个月。(否则，将切好的南瓜放入冰箱冷藏。)
试一试:冬南瓜脆韭菜烩饭(换掉Blue Hubbard)
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10.红心南瓜
看起来像:红库里是哈伯德南瓜的一种，有光滑的红色外皮，黄色的果肉，歪斜的形状，有点像洋葱。它与蓝色哈伯德有关，但更小，更容易操作。
味道:它有栗子的味道和光滑的质地，非常适合烘焙。
存储:将这种南瓜在阴凉、黑暗的地方存放三个月。
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11.狂欢节南瓜
看起来像:这是一种介于甜饺子南瓜和橡子南瓜之间的品种，这种小到中等的品种有很深的脊，外皮有奶油色、黄色、橙色和绿色——最好选择带一点绿色的南瓜。
味道:淡橙色的果肉尝起来很像冬南瓜，可以烤或打成泥，加入汤，炖或意大利调味饭．
存储:整个南瓜在室温下可保存一个月。
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12.头巾南瓜
看起来像:这种中等大小的南瓜有一个凹凸不平的外表，在开花的末端有一个帽状的丘(因此得名)。它可以是绿色、橙色、黄色或三种颜色的组合。
味道:温和、甜美的橙色果肉与肉类和其他蔬菜搭配很好。最好是烘烤或烘烤，生的时候很难削皮，但煮熟后可以去皮。
存储:这个冬瓜不用冷藏可以保存三个月。
试一试:无乳冬南瓜“火锅”(用Turban代替butternut!)
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13.Honeynut南瓜
看起来像:蜂蜜是娇小的——不超过6英寸长——形状和颜色与冬南瓜相似。“设计师”南瓜是由蔬菜育种家开发的迈克尔Mazourek康奈尔大学的研究人员认为，这种方法可以提供冬瓜的最佳营养、风味和产量。(仅供参考，你可以在农贸市场和csa买到，有时秋天也可以在Trader Joe’s买到。)
味道:由于它的体积很小，它的味道非常集中。果皮可以像熟食一样食用，也可以像冬南瓜或其他小而甜的南瓜一样食用。当它切成两半并烤熟时，特别令人印象深刻(读作:可爱)。
存储:由于南瓜皮薄，它只能在室温下保存几个星期。
试一试:哈萨克胡桃南瓜(交换Honeynut)