香蒜沙司不错，红酱也不错，但我们能谈谈白酱吗?它柔滑，舒适，通常伴随着一船新鲜磨碎的帕尔马奶酪——这是我们真正想要的一碗意大利面——但什么呢是实际上,?你在家里怎么做呢?朋友，你很幸运:这道以乳制品为基础的意大利面配菜的配料清单少得惊人，而且在你自己的厨房里制作起来相当简单，只要你掌握了一些基本的技巧。
白酱是什么?
白酱是它的通俗叫法调味酱这是一种以面粉和牛奶为基础的酱料，是传统法国菜肴的重要组成部分。(这是因为béchamel是很多其他酱汁的底料。)如果你想说得更专业一点，它是五种“母亲酱”之一，自17世纪以来一直是法国的主食，但实际上可以追溯到16世纪的意大利。
白酱一开始是一种叫做面粉糊这是一种熟面粉和黄油的混合物，可以使酱汁变稠。等量的面粉和黄油在炉子上融化在一起，然后煮到有点烤。接下来，将牛奶搅入面粉糊中，与香料和调味料一起炖至浓稠、顺滑、柔滑。
但不要把白酱和阿尔弗雷多搞混了:传统上阿尔弗雷多是用黄油和帕玛森奶酪制作的，尽管现代食谱通常会加入浓奶油。新利18官网登录电脑版
一旦你知道如何制作白酱，你就可以自制莫奈酱(béchamel + Gruyère cheese)，苏比斯酱(béchamel +洋葱泥)，甚至切达奶酪酱通心粉和奶酪．因为基本的酱汁是空白的，你可以随意添加洋葱、大蒜、香草和香料等调味品。但在你进入这一步之前，以下是如何制作经典的意大利面白酱的具体步骤。
成份:
1.5汤匙无盐黄油
1½汤匙通用面粉
一杯全脂牛奶
粗盐和现磨的黑胡椒
一小撮肉豆蔻(可选)
第一步:制作面粉糊
在一个小的或中等的平底锅里，用中高温融化黄油，注意不要使它变黄或烧焦。加入面粉，搅拌成糊状。烹饪混合物，不断搅拌，直到它不再闻起来像生面粉，大约1分钟。(闻起来应该有点坚果的味道，颜色应该是淡金色。)
第二步:加入牛奶
在搅拌的同时，向平底锅中慢慢加入牛奶，确保面粉糊完全融入液体中。
第三步:使酱汁变稠
继续加热和搅拌白色酱汁，直到它开始变稠，开始慢炖。把火调小，继续煮，搅拌，直到酱汁变稠，大约4分钟。酱汁的稠度应该刚好能覆盖勺子的背面。
第四步:给酱料调味
用粗盐和黑胡椒给白酱调味。如果喜欢，你可以加一点肉豆蔻。最后搅拌一下酱汁，确保没有结块。(如果你愿意，你也可以用细筛网过滤酱汁。)
和瞧这时，你就有了一批自制的白酱，可以倒在意大利面上(或者放在冰箱里的密封容器里最多可以保存5天)。这个食谱大概需要一杯酱汁，但也可以根据需要增加两倍或三倍。如果你需要更多的灵感来用光所有的奶油酱汁，为什么不做一个白色的披萨或者一个荷兰婴儿?