你永远不应该在铸铁煎锅里煮的6种食物

鸡蛋
所以关键是:锅里的调料越丰富，它的表现就越好。但是当你第一次拿到平底锅的时候，你应该避免在里面烹饪粘稠的食物(比如炒鸡蛋)，因为它们会粘在锅里。这对你的晚餐来说是个坏消息(煎鸡蛋?不，谢谢)还有你的平底锅，因为你通常不想用肥皂擦洗它，因为肥皂会去除调味料。那并不意味着你不能做一个美味的煎蛋卷最终,但是先给你的锅一点时间，让它裹上一层肥肉。

番茄酱
酸性成分(如西红柿、柠檬和醋)会与锅的金属发生反应，导致金属渗入食物中。这不仅会让你的菜尝起来有点怪，还会破坏调味料。短暂的爆炒(比如，在一锅鸡肉上加点酒)可能不会造成太大伤害，但绝对要避免长时间的炖煮。(嘿，就是这样慢炖锅是。)

甜点(类似)
不要惊慌——你绝对可以(也应该)做到你的煎锅里有甜菜．但你可能要三思而后行，然后再做一个巨大的巧克力煎锅蛋糕就在你做鲑鱼片的第二天。你的铸铁锅表面是多孔的，这意味着它可以吸收你烹饪的任何味道。解决办法是什么?买两个煎锅。越多越美味。

精致的鱼
你的铸铁煎锅能很好地保温，这对于烤出完美的棕色牛排很理想，但对于易碎的鱼(比如比目鱼、鳟鱼或罗非鱼)就不太好了，因为它们在锅里就会散架。把易碎的鱼放在不粘锅里，用铸铁锅来煮肉多的鱼，比如鲑鱼和金枪鱼(皮朝下煮，表面酥脆)。

冷的食物
在加入配料之前，一定要让锅热起来。如果你在加热的锅里做饭，你的食物很可能会粘在锅里。

湿的东西
在煎锅里煮湿的食物(酱汁、馅饼、通心粉和奶酪)是没问题的，但是一旦食物准备好了，不要在锅里放太久。这里要避免的是生锈，所以烹饪后一定要把食物拿出来分开存放。在把锅放回橱柜之前，一定要彻底擦干。

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