什么是Seitan?以下是关于流行的植物性蛋白质你应该知道的事情

说到植物性蛋白质，你就知道了豆腐而且蔬菜汉堡．但是麸质呢?等等,是,面筋呢?不管你刚刚看到了什么TikTok上的热搜或者你正在尝试一种新的纯素生活方式，下面是你需要知道的关于这种美味又万能的蛋白质的一切(还有，如何用它烹饪)。

Seitan(发音为SAY-tan或SAY-tahn)，最初被称为小麦面筋，是一种由面筋制成的食物——但它与面包几乎没有共同之处。它的制作方法是用水清洗小麦粉做的面团，直到去掉所有淀粉。(是的，就像你在电视上看到的TikTok)。剩下的是一团有弹性的面筋，然后被煮熟，作为肉的替代品食用。它起源于6世纪的中国，但也是在其他亚洲和东亚菜肴中很受欢迎以及最近的西方饮食。在杂货店，你可以在冷藏通道和其他肉类替代品一起找到它。

豆腐是温和的，面筋则更有味道。就像豆豉面筋有一种咸味，略带鲜味，有点像蘑菇．它还有一种神奇的能力，能吸收任何与它搭配的食物的味道，使它成为腌料和辛辣食物的理想选择。它的口感很有嚼劲，比其他同类肉更有肉味。

Yes-seitan蛋白质含量高，热量低。根据美国农业部在美国，一份半杯的麸质包含240卡路里、1克脂肪、8克碳水化合物、2克纤维和46克蛋白质。它还富含铁和少量的钙。但因为它的赖氨酸含量很低，所以不是完全的蛋白质-你会想要搭配其他富含赖氨酸的食物(比如豆类)来满足你对蛋白质的全部需求。

面坛就像一块空白的画布，描绘美味的味道，它可以炒煎、烤、烤、蒸和炖，就像其他肉类和肉类替代品一样。你可以用平底锅煎，撒上一点酱油，和各种蔬菜一起翻炒，或者烤着放一层烧烤酱．你甚至可以把它切成小块，油炸，涂上水牛城酱，把它变成“鸡翅”。在食谱中，它通常被当作豆腐，但与豆腐不同的是，麸质必须在食用前煮新利18官网登录电脑版熟。它应该储存在冰箱里(甚至可以冷冻长达三个月)。

是的,你可以在家里做面筋(虽然在商店买要容易得多)。你需要重要的小麦面筋(比如鲍勃的红磨坊)和水(如果需要，还可以加上大蒜粉、洋葱粉和盐等调味料)。制作面筋，将三份重要的小麦蛋白和一份面粉混合，揉成面团。将面团团放入盛满凉水的碗中，在水里揉搓拉伸面团(也就是洗净面团)。不断地清洗面团，用清水代替冷水，直到水几乎变清，面团变得有筋。将面团转移到滤锅中，静置约30分钟，然后塑形，按自己的意愿烹饪。

虽然这三种植物蛋白可以用相似的方法调味和烹饪，但它们并不是同一种。首先，面筋是小麦做的，而豆腐豆豉都是由大豆制成的无谷蛋白友好的)。豆豉是发酵所以它通常比豆腐和麸质更容易消化。豆腐有多种形式，有丝滑的、软的、硬的和特别硬的。

我们可以建议……素食节玉米卷碗或素食肯德基炸鸡？祝大家烹饪愉快。