你知道一点点奶酪能让几乎任何美味的菜都更美味吗?让开，帕尔姆，城里有个新的口味之王。来看看营养酵母(昵称为“nooch”)，这是一种片状的失活酵母，对你的身体非常有好处。但我们喜欢把它想象成一种神奇的黄色粉末，它会给你洒上的任何东西带来一种奶酪和坚果的味道。装满了…蛋白质和维生素B12，营养酵母也不含乳制品，素食主义者友好，通常不含麸质。以下是你需要知道的关于这种素食超级食物以及如何烹饪它的事情。
酵母的7种营养功效使其成为素食超级食物
2021年11月16日出版
图片:Liz andrew /造型:erin McDowell
素食蛋白还有哪些来源?
你认为不吃鸡肉就不能获得每日推荐的蛋白质摄入量吗?再想想。除了营养酵母，这里有7种无肉蛋白质来源可以尝试。
1.小扁豆
作为豆科植物的一员，扁豆每杯含有令人印象深刻的18克蛋白质。虽然它们经常被用在汤和炖菜中，但它们也很适合做丰盛的热乎乎的沙拉。
2.鹰嘴豆
我们喜欢把它们磨成鹰嘴豆泥，喜欢它们几乎任何味道的能力，尊重每杯的14克蛋白质。只要我们能吃一堆这样的小家伙，我们就永远不用担心满足我们每天的蛋白质需求。
3.藜麦
每煮熟的杯子含有8克蛋白质，这种强大的谷物可能是最多才多艺的非肉类蛋白质来源。早餐不要吃燕麦片，把它做成蔬菜汉堡或者烤成更健康的饼干。
4.芸豆
除了降低胆固醇和稳定血糖之外，每杯芸豆含有13克蛋白质，是极好的蛋白质来源。它们可以用来做汤，但在清淡的菜肴中又不会太过浓烈。
5.黑豆
好吧，看看这个，又一个豆类家族的成员在蛋白质部门崭露头角。每杯深色咖啡含有16克，15克纤维(超过每日推荐摄入量的50%)。最重要的是，它们经常和牛油果一起吃，这是我们永远不会抱怨的。
6.豆豉
豆豉由发酵的大豆制成，通常以蛋糕的形式出售，味道相当中性(如果有点坚果味的话)。这意味着它可以根据你的调味方式呈现出不同的味道。每三盎司含有令人印象深刻的16克蛋白质。
7.芝麻酱
芝麻酱是一种调味品和烘焙原料，由烤过的芝麻和磨碎的芝麻制成。它的粘稠度比花生酱还要薄，是坚果过敏者的极佳替代品。每两汤匙中含有8克的蛋白质。
烤根
什么是营养酵母?
营养酵母是一种专门用来制作食品的酵母(像面包酵母或啤酒酵母)。酵母细胞在生产过程中被杀死，在最终产品中没有活性。它有奶酪、坚果和美味的味道。素食，不含乳制品，通常不含麸质，营养酵母低脂肪，不含糖或大豆。
有两种营养酵母应该引起你的注意。第一种是强化营养酵母，它含有合成维生素和矿物质，在生产过程中添加，以提高营养含量。第二类是未强化的营养酵母，不添加维生素或矿物质，只有酵母生长过程中自然产生的营养物质。前者更容易买到。
营养信息是什么?
两汤匙营养酵母:
- 热量:40
- 脂肪:0克
- 蛋白质:10克
- 钠:50毫克
- 碳水化合物:6克
- 纤维:4克
- 糖:0克
营养酵母对健康有什么好处?
1.它是一种完全蛋白质
植物蛋白质的许多来源被认为是“不完全”蛋白质。这是什么意思?它们不像动物蛋白那样包含所有九种必需氨基酸。另一方面，营养酵母是为数不多的符合完全蛋白质标准的素食选择之一。
2.它是纤维的好来源
每份含有4克营养酵母，是纤维的固体来源，除了能让你有饱腹感，还能促进消化系统健康，这是我们所知道的最重要的。
3.它是维生素B12的极好的无肉来源
B12对于维持健康的神经系统和产生足够的红细胞至关重要。对一些不吃动物产品的人来说，问题在于这种维生素的最佳来源是鸡蛋、肉、鱼和乳制品。营养酵母可以帮助植物性饮食者获得公平份额。这项2000年的研究研究人员对49名纯素者进行了研究，发现每天食用一汤匙强化营养酵母可以恢复那些缺乏维生素B12的人的维生素B12水平。
4.它可以控制血糖水平
作为一种低血糖食物，营养酵母可以帮助你调节血糖水平，反过来抑制食欲，促进能量水平和更舒适的睡眠。
5.它可能帮助你的身体对抗慢性疾病
营养酵母含有抗氧化剂谷胱甘肽和硒蛋氨酸。我们不会试着去发音，但我们知道它们对我们有好处。芬兰的一项研究研究发现，食用富含抗氧化剂的食物——营养酵母、水果、蔬菜和全谷物——可以帮助提高抗氧化水平，预防慢性疾病，如心脏病、某些类型的癌症和黄斑变性。
6.它可以促进健康的头发，皮肤和指甲
因为它富含维生素B，营养酵母还可以帮助保持皮肤光泽。它含有生物素和烟酸等维生素，众所周知，生物素能促进头发、皮肤和指甲的健康，而烟酸则能对抗痤疮。
7.它可以支持一个健康的怀孕
人们称它为超级食物可不是白叫的。营养酵母中也含有B族维生素，包括硫胺素、核黄素、维生素B6和叶酸，这些都是维持细胞代谢、情绪调节和神经功能所必需的。Folate-according来斧博士一个由Josh Axe博士，DC, DNM, cns建立的自然健康网站，对于减少出生缺陷的风险和促进胎儿生长和发育尤其重要。
18种含有营养酵母新利18官网登录电脑版的美味食谱
2.玉米片奶酪羽衣甘蓝片
这些都是玉米片典型的小吃。(对不起)。
3.最好的无黄油爆米花(noch Popcorn)
你可能再也吃不到普通的爆米花了。
6.菜花意大利调味饭
除了奶油、牛奶和奶酪，所有的味道都很丰富。
7.辣水牛城花椰菜爆米花
菜花。芝麻酱。营养酵母。出售。
8.最好的羽衣甘蓝丝沙拉
这道美味佳肴的秘诀是在叶子上涂上大蒜酱，再在上面撒上烤过的山核桃和营养酵母。
10.素食绿色辣椒通心粉和奶酪
信不信由你，这锅美味30分钟就做好了。
11.奶油牧场烤鹰嘴豆
这些将变换你的零食。
12.甜菜乳清干酪和南瓜乳蛋饼
几乎太漂亮了，不能吃。
13.素食扇贝土豆
它是感恩节或圣诞节晚餐上的完美菜肴。
14.南瓜芝士通心粉
和你小时候喜欢吃的一样好吃，只是更健康。
15.简单豆腐炒
因为早餐是一天中最重要的一餐，所以用这道豆腐炒饭开始健康的早餐吧，它加入了营养酵母，增加了奶酪的味道和一些美味。
16.无麸质鸡块配芭蕉片
为孩子们准备的30分钟超健康快餐。
17.素食Queso
周日晚上的橄榄球聚会。
18.无麸质香肠球
这些美味的香肠球——还有百里香、酥油和第戎芥末——会是一道令人垂涎欲滴的开胃小菜。