Mezcal是什么?(提示:*不*一种龙舌兰酒)
你和龙舌兰酒了,而不是一个塔可周二没有新鲜的动摇玛格丽塔从你最喜欢的酒吧。但是你可能已经注意到的另一个酒的菜单:mezcal。你是否听说过你崭露头角的酒吧调酒员的朋友热情地谈论或注意到在当地的酒吧,毫无疑问,墨西哥精神是无处不在的。(事实上,美国超过墨西哥高级市场早在2020年就mezcal。)mezcal到底是什么,它是如何不同于龙舌兰酒吗?我们利用本杰明·纳瓦mezcalier大师万豪坎昆度假胜地的创始人,桑娅织女星Auvray小姐织女星Mezcal的事实。
Mezcal是什么?
Mezcal-derived从纳瓦特尔语单词“oven-cooked龙舌兰,”mexcalmetl-is定义为任何agave-based酒(包括其他受欢迎的精神像raicilla和sotol)。大多数美国人知道mezcal品尝烟熏,但实际上有许多不同的品种有不同程度的发烟性。他们可以品尝泥土味、水果味、胡椒。从土壤类型的龙舌兰发酵方法影响最终产品的口味。
理想的mezcal是平衡,全面的和独特的引人注目的等量花的香气,草药和甜蜜的。“当品尝…酒精注意(应该)没有侵犯你的口感,和从那里它唤醒了甜,花卉,草药、矿物和朴实的味道,这取决于类型的龙舌兰的味道,“纳瓦解释道。”最后,必须有一个非常愉快的一个优雅的味道熏但独特风味的煮熟的龙舌兰,有人说它就像烤南瓜。”
在Auvray看来,mezcal进军美国的崛起要归咎于美国人寻找更多的复杂的精神,以及他们越来越健康的兴趣。“大多数mezcals有机而不是用糖,使其成为“最干净”agave-based精神,”她说。如果你问纳瓦,他认为精神本身对其越来越受欢迎:“[的]大风扇的香气和口味的多样性龙舌兰植物可以用来制造mezcal是他们所有人着迷,使[他们]想知道和味觉的所有其他选项mezcal。”
它是如何不同于龙舌兰酒?
被称为龙舌兰酒,精神必须来自墨西哥哈利斯科州(或几个之一具体的城市纳亚里特州,在米却肯州,瓜和塔毛利帕斯)和至少51%的蓝色龙舌兰。Mezcal,另一方面,可以制成超过30种不同的类型龙舌兰的13个不同的墨西哥国家。的味道,龙舌兰酒往往倾向更光滑,甜蜜和泥土而mezcal通常烟熏,好吃的和微妙的,尽管有无尽的品种都喝。
尽管它们是不同的精神,往往就有类似的鸡尾酒和搅拌机。例如,mezcal对柑橘类果汁,所以你可以很容易地使用它在鸡尾酒和当时在龙舌兰酒的地方。甜,热带水果如芒果和西番莲之果实也补充其咬,以及辛辣或草本成分(想想ginger-laced mezcal骡子和薄荷味mezcal朱利酒)。
当购买Mezcal初学者应该寻找什么呢?
开始用更少的东西咬和光滑,微妙的烟熏程度如果你尝试第一次mezcal。“无论是在鸡尾酒或整洁,一个espadín分支头目́n是一个平滑sip与更成熟的龙舌兰,“Auvray解释道。她也建议购买mezcal对瓶子的批号。
纳瓦说,重要的是要确保其酒精含量足够高。“为了享受的经验mezcal…它建议90以上证明,你真的可以找到表达式,龙舌兰的味道和香气…寻找与野生的龙舌兰植物;这可能不是一件容易的事,但每一天你会发现越来越多的手工产品和野生植物龙舌兰mezcal等][塞拉,jabali, bicuishe[和]tobasiche。”(仅供参考,野生龙舌兰植物长成熟比行业标准espadin mezcaleros需要更多的生产相同数量的mezcal,所以野生龙舌兰mezcals往往是少见,更昂贵和更独特的味道)。
时喝它,Auvray表明一个简单的,老式的方法。“传统上,mezcal是在室温下享受来一小杯。喝后,你咬一口一个橙片涂盐为每一口都保持一个干净的口味。”
准备好品尝mezcal吗?这里有我们最喜爱的十大品牌店:
- 小姐织女星Mezcal Espadin阉鸡(不仅是小姐织女星woman-owned,但它也是由一个女人mezcalera !)
- 真正Minero庄严地Artesanal
- Mezcal Rey Campero Tepextate
- Mezcal El Silencio Espadin
- Montelobos Tobala Mezcal
- 林狼1707 Mezcal Artesanal
- 德尔龙舌兰Chichicapa Mezcal
- Ilegal Mezcal Anejo
- Derrumbes圣路易斯波多西Mezcal
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