也许你正在做一个当时的晚餐，否则你就史前饮食自旋。你在配料表上见过它，或者作为黄油的替代品。想知道酥油是怎么回事?我们已经了解了美味的烹饪脂肪的细节(以及为什么它比黄油更好)。
酥油是什么?
酥油是一种高度澄清的黄油，起源于古印度。它通常用于印度、中东和东南亚的烹饪，在许多甜的和咸的食谱中，它可以代替黄油或植物油。新利18官网登录电脑版你可以把它看作是一种更耐存放，更美味的黄油替代品。
它是怎么制成的?
酥油的制作方法是将大量黄油融化，然后用小火慢炖(非常慢)，同时撇去顶部的杂质。最后，黄油中的牛奶固体会沉到底部，开始变成棕色。与此同时，黄油中的水分也在蒸发，剩下的就是纯乳脂了。牛奶固体被过滤出来，留下的是酥油。有时会添加香料或其他调味料，但大多数情况下是没有味道的。
那不是和澄清黄油一样吗?
酥油实际上是类型澄清的黄油。它们是按照类似的过程制作的，但酥油实际上是煮熟的长比传统的澄清黄油，直到牛奶固体开始变棕色所有水分都蒸发了。与澄清的黄油相比，由此产生的味道更坚果，更烤，有点像你最喜欢的乳制品酱的焦糖版本。这也意味着酥油不含水，所以它实际上是防腐坏的——在冰箱里可以保存一年，三个月。
我为什么要用酥油做菜呢?
你是说除了好吃和耐放之外?酥油有超高的烟点，非常适合sautéing和高温烹饪。因为它不含牛奶蛋白或乳糖，所以更容易被敏感的胃消化，而且whole30饮食法也认可。由草饲黄油制成的黄油可以保留所有对你有益的维生素和矿物质，以及有助于炎症和消化的脂肪酸。酥油也是一个重要的成分阿育吠陀的食谱新利18官网登录电脑版在那里，它被用于治疗性质。它尝起来像黄油，但更浓缩。
酥油和黄油:有什么区别?
黄油和酥油都是从牛奶中提取的，所以它们的营养成分几乎相同。尽管酥油通常是液态的，但在室温下它实际上是固态的——就像黄油一样。但是由于酥油中的牛奶固体成分被去除，它所含的乳制品蛋白质比黄油要少，而且如果你对乳糖敏感的话，它可能更容易消化。如果你想知道酥油是否比黄油更健康，差异可以忽略不计。酥油的脂肪浓度略高，每汤匙热量也更高(约120卡路里，而黄油为102卡路里)。
最大的区别是，酥油的发烟点约为482华氏度，比黄油的392华氏度高出近100华氏度。这意味着你可以在它分解和燃烧之前用更高的温度烹饪。
出售。我怎么用酥油做菜?
你可以像使用其他烹饪脂肪一样使用酥油(尤其是在高温烹饪中，因为它更难燃烧)，但我们喜欢它辣的咖喱或者这个哈里萨鹰嘴豆炖茄子和小米．你也可以加一汤匙金色的牛奶或月球的牛奶作为一种超舒缓(美味)的饮料。