茴香，一种主食地中海式饮食是蔬菜界的无名英雄之一。虽然经常被家庭厨师忽视，但这种万能的食材以其甜美、新鲜的味道和温和的香味深受厨师们的喜爱。换句话说，如果你通常在农产品通道中经过这种球茎蔬菜，你就错过了。但茴香到底是什么?我们对这种美味植物的向导将告诉你你需要知道的一切，包括如何将它融入到你的烹饪中。
茴香是什么?你怎么用它烹饪?
2021年5月31日出版
茴香是什么?
茴香:一种开花植物，原产于地中海，属于同一科胡萝卜．但这对你意味着什么?当菜谱上需要茴香时，你能把胡萝卜换成吗?不完全是。当然，人们可以从它们的叶子上看到家族的相似之处——从茴香植物的茎上发芽的纤细的绿色羽毛，顶部看起来非常像胡萝卜——但这两种蔬菜之间有一些显著的区别。首先，茴香看起来更像在健身房锻炼过的韭菜，而不是胡萝卜。如果你只看叶子，很容易把莳萝当成茴香。对于茴香的新手，接受我们的建议，把你的注意力转移到植物的另一端。如果你看到有羽状茎的末端有球根状的东西，那就是茴香。
茴香是什么味道?
这种球茎具有独特而美味的味道，使它从它的家族中的其他蔬菜中脱颖而出。具体来说，茴香以其茴香的味道而闻名(尽管它是一种完全不同的植物)，但这并不意味着你必须要喜欢甘草才能享用它。整个茴香——叶子、茎和球茎——都是可以食用的，但它的叶子具有最强的芳香品质，即使是那些与甘草棒相比也是温和的。球茎本身是甜的，明亮的，草本的，与叶子相比有微妙的茴芹味道。
你不喜欢吗?不要把茴香一笔勾掉:一旦茴香球煮熟了，几乎所有的甘草味都会融化掉(或者通过某种魔力，它会无缝地融入背景中)。加热会让茴香变得又甜又软，就像慢炖一样一个洋葱．
茴香是如何使用的?
那么，茴香能做什么呢?事实证明，相当多。喜欢茴香口味的人可以把茴香叶剁碎加进去香蒜沙司，沙拉酱，意大利面酱和股票。叶子也可以用作装饰，撒在任何东西上，从烤肉到煎蛋卷，带来一丝新鲜，保证唤醒味觉。如果你没有被温和的甘草味吓到，你绝对应该大口大口地吃一片生茴香球——味道棒极了，提神醒脑——或者把切成薄片的茴香球加到沙拉里。
如果你想要的是一种更醇厚的味道，茴香配上少许油、盐和胡椒粉一起烤，再配上就再好不过了烤鸡，猪肉或鱼．它的球茎也很美味，剁碎后加入米汤和炖菜中，或sautéed与意大利香肠一起做丰盛的意大利面。总结:熟茴香球茎是令人难以置信的多功能，可以为各种各样的菜肴增添复杂性，而不会盖过其他口味。
茴香的好处
如何购买茴香
既然你渴望尝试这种美味的蔬菜，你可能想知道在商店选择新鲜球茎时应该寻找什么。对于初学者来说，要避开真正巨大的灯泡，坚持选择小到中等大小的灯泡。接下来，在你买之前，挤一下灯泡，仔细检查一下:最好的灯泡摸起来会很紧实，紧紧地连在一起，颜色是白色或淡绿色的。避免任何擦伤或变色的灯泡，以及那些破裂或破裂的灯泡。最后，把你的注意力转移到叶子上——它们看起来应该是新鲜的(也就是说，没有枯萎)，没有开花的迹象。
如何种植茴香
茴香很容易种植尤指用种子播种时。事实上，茴香是一种非常积极的植物，所以如果你在最后一场霜冻后的春天种下一些种子，大约80天就能收获大量的茴香。额外的好处:茴香是一种著名的自播植物，它很可能在此后的每个春天都卷土重来，而你几乎不需要付出任何努力。为了达到最好的效果，将佛罗伦萨茴香种子(烹饪的首选品种)种植在一个区域——提升的花园床，地面或至少10英寸深的容器——得到充分的阳光，并保持土壤湿润，直到种子开始发芽;继续定期浇水，同时确保土壤排水良好——不要过度浇水，否则你的茴香会腐烂。换句话说，你真的不需要一个园艺高手来成功种植这种容易相处的植物——只要给它水和充足的阳光，你就会很好。
如何储存茴香
尽管茴香外表耐寒，但实际上它是相当脆弱的，如果储存不当会很快失去味道。保持茴香新鲜的最好方法是把茴香茎从球茎上切下来，然后把两片茴香松松地放在分开的塑料袋里，放入冰箱。以这种方式储存，茴香在你从杂货店把它带回家后，可以保持5天的松脆和美味，如果你直接从你的花园摘回来，可以保持10天。
如何准备和烹饪茴香
到现在为止，你应该已经有了很多关于茴香的灵感，但当你看到砧板上这个看起来又大又笨拙的灯泡时，你的信心可能会动摇。不要害怕:不像其他蔬菜(我们在看你，洋蓟)，茴香其实很容易处理。下面是如何准备和烹饪茴香球的方法。
1.去掉茎和叶子。这是第一步，即使你打算使用整个茴香植物，因为茎和叶将与鳞茎分开切碎。如果你的食谱只要求球茎，丢弃或储存茎和叶。
2.冲洗灯泡。当然，你可以在茴香的茎和叶还在的时候就把它们冲洗干净，但是先把它们分开，你就留下了保留它们以备将来使用的余地。(尤其是蕨类植物，一旦洗过，就不太适合放在冰箱里了。)无论哪种方式，你都需要立即用冷水清洗植物的任何部分。
3.修剪和排骨。把球茎移到砧板上，从根部开始修剪。接下来，用刀在球茎的一侧切一个浅口，这样你就可以用手指把坚硬的外层撬开。修剪好之后，如何切茴香取决于你打算使用的烹饪方法。
如果要在新鲜爽口的沙拉中加入生茴香片，可以试着在曼陀林上切上薄薄的茴香球。然后简单地穿一件基本款橄榄油柠檬油醋汁是一道清爽健康的菜肴。烤茴香时，先将修剪好的茴香球垂直切成两半，然后将每半块切成半块。在烤盘上倒着铺上切好的甜瓜，撒上橄榄油、盐和胡椒粉。将茴香放入烤箱，在400华氏度下烤大约30分钟，或者直到茴香的楔子变软，边缘变成焦糖色。完美。