澄清黄油是什么(和它比普通的东西)?

茱莉亚的孩子的名言:“有足够的黄油,什么都是好的。”,我们不能同意这个礼物乳品神使一切的味道更好。但偶尔,我们遇到一个食谱,呼吁一个陌生的,澄清我们最喜欢的食物的,版本。所以,当然,我们觉得必须找到更多。澄清了黄油,究竟是什么意思呢?或许更重要的是,可以与它越来越普遍的表弟在厨房里吗?阅读完整的独家新闻。

通常被称为液体黄金在世界烹饪,澄清黄油无疑是美味的…但这集什么珍贵成分除了根乳制品善良你保持在冰箱里吗?要理解这个问题的答案,我们先来看看普通黄油。你传播烤面包的东西很大程度上得益于乳白色颜色和固体,质地涂抹乳固体,水和脂肪。

根据著名的厨师奥尔顿·布朗,澄清黄油是“简单的黄油,煮熟的消除水和固体。“换句话说,慢慢融化,煮熟后,乳固体和水在一根黄油将分离的脂肪。一旦紧张,由此产生的液体是明确的,金色的牛奶脂肪称为澄清黄油。

你可以自己做了黄油如果你觉得雄心勃勃的或从杂货店(拿起一罐这里有一个从商人乔的,我们喜欢)。

也许你已经听说过酥油25年前流行的成分在印度和中东菜。这美味的烹饪脂肪是常用的阿育吠陀的食谱新利18官网登录电脑版经典、咖喱和印度菜黄油鸡(或为Makhani)。也是一种澄清butter-but根据布朗,酥油是有别于通用的各种澄清黄油”,它加热只是一个极小的一点,直到变成褐色,乳固体产生的脂肪坚果风味和香气。“底线:酥油和澄清了黄油的主要区别是,前者拥有更丰富,更强烈的味道,伴着慷慨五香(虽然不一定辣)美味佳肴,但基本的概念和澄清过程非常相似。

有没有想过为什么食谱对油炸食品从不要新利18官网登录电脑版求黄油脂肪作为主要的烹饪?如果你曾经做垫黄油过去的回报,你已经知道它为什么不喜欢高温的烹饪:多余的热量烧焦乳固体,一旦咸和微妙甜蜜的脂肪转化成强烈的和令人不愉快地苦涩的成分,可以轻易压倒一道菜。

进入了黄油。一旦黄油烹调和紧张,需要一些新的特性,使它在kitchen-namely特别有用,因为没有牛奶固体意味着澄清黄油不会燃烧的方式,普通黄油。澄清黄油拥有烟角度486°F,而买来的味道,奶油的东西可以开始遭受在325°F,取决于质量(即。脂肪含量)的任何给定的棍子。出于这个原因,澄清黄油是许多菜肴的厨师的选择。每奥尔顿·布朗,你可以使用澄清黄油煎,煸炒烹饪鸡蛋,非常好做爆米花或烹饪牛排。澄清黄油也使得一个意思荷兰”。

一个更好的黄油?我们签字。