到底什么是斜坡?(为什么吃货们每年春天都会为它们抓狂?)
春天马上就要到了，也就是说坡道马上就要出现在餐馆菜单上了农贸市场到处都是——然后，眨眼之间，它们就会消失。是的，当坡道季节开始的时候，通常会有很多关于它们的讨论——但是为什么厨师和吃货们会对此如此兴奋呢春季蔬菜？再说了，到底什么是斜坡?我们了解了这种珍贵食材的内幕，以及在它们存在的时候如何处理它们的一些建议。
坡道是什么?
也被称为野生韭菜，青葱，洋葱，大蒜和它们的分身，大葱都属于葱科。不过，不要把这些小叶球茎和它们更常见的表亲混淆了:它们浓烈的味道与其他球茎不同。尽管它们体型娇小，白色的球茎，紫色的茎和深绿色的叶子都有刺鼻的大蒜味这比葱花和韭菜柔和的洋葱味给人的印象要深刻得多。事实上，从炒鸡蛋到丝汤(后面会详细介绍)，坡道几乎可以在任何食物中发挥作用，从而创造出烹饪的奇迹。
除了它们的味道之外，它们如此受欢迎的原因是它们的稀少:只有在山上才能找到坡道，在四月和五月，它们在山上猖獗(抱歉)。在那之后，你就没运气了——坡道有一种习惯，就像它们突然发芽一样突然消失，这解释了为什么它们在短暂的旺季有如此高的需求。
我在哪里可以买到?
好消息:今年春天，你不需要计划去山区度假来获得一些坡道。这种受欢迎的蔬菜是农场的宠儿，所以根据你住在哪里，你很有可能在当地的农贸市场买到一些。如果没有成功，你可以在网上查一下，因为经验丰富的采蜜者已经在这样的平台上Etsy卖掉这令人垂涎的春天宝藏。全食超市也卖坡道——记住，你可能需要经常回来看看，因为它们往往很快就卖光了。
我如何使用斜坡?
我们大多数人在做美味的菜肴时都会加大蒜，你也可以想到类似的做法，因为它们几乎能让任何一顿饭都更美味。快速砍断坡道，把它们添加到你的早晨匆忙的高架早餐中;撒在披萨上，和其他配料一起;把它们加到自制的鸡汤中可以提味;把它们扔进你最喜欢的意大利面(虾和虾，有人喜欢吗?)或简单地把它们单独烤着吃。
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我可以用什么代替斜坡?
一般来说，坡道的最佳替代品可以用一瓣大蒜加上葱花或切碎的香葱．在尝试用坡道的替代品时，关键要记住的是，你的目标是有强烈但不过分的大蒜味和新鲜的草味结尾。说实话，当坡道供应不足的时候，你也可以依靠韭菜——这样做的菜肯定不会一样(更甜，蒜味更少)，但也不会很糟糕。