你们应该听说过祖传番茄．现在来看看传家宝谷物，在过去几年里，它们一直出现在餐馆菜单上，也出现在你当地的杂货店里。
但在你问之前，“传家宝”不是一个随意的营销术语(不像，嗯哼，手工)．祖传谷物是用代代相传的种子培育出来的，没有像小麦、大米和玉米那样经过加工或转基因。你可能会看到一些类型是einkorn, spelt, emmer, kamut, freekeh，大麦和高粱。
那么，所有这些炒作都是为了什么呢?厨师们喜欢传家宝谷物，因为它们比现代同类具有更丰富、更坚果、更朴实的味道。(有人要荞麦烩饭吗?)
由于加工较少，传家宝谷物也往往含有更少的面筋和更多的营养。例如，根据美国农业部的数据，一杯煮熟的苔麸含有10克蛋白质和7克纤维，而一杯煮熟的糙米含有5克蛋白质和3克纤维。哦，还有一个好处:它们通常是全谷物的。