煎饼、玉米面包和自制沙拉酱有什么共同之处?当然是酪乳了。这种神奇的奶制品成分可以保持烘焙食品的湿润，把硬肉变成入口即化的美味。但如果你坚持素食，你会遇到一个小问题:素食酪乳就是不存在。(我们知道:这很令人沮丧。)解决方案是什么?自己在家制作纯素酪乳代用品。这比你想象的要简单快捷得多。最重要的是，我们的互换产品是100%不含乳制品的，可以用你厨房里已有的食材来制作。
但首先:什么是脱脂牛奶?
传统上，酪乳是制作黄油的副产品。奶油被搅拌成黄油，剩下的液体发酵几个小时——足够的时间让牛奶中的糖转化为乳酸，从而让酪乳在不冷藏的情况下保存更长时间(这在当时是非常方便的)。如今，酪乳是用新鲜的巴氏消毒牛奶制成的，这种牛奶经过培养(即乳酸菌)，使其变成一种丰富的成分，比普通牛奶更浓稠，但不像奶油那么重，有一种独特的浓郁味道。
这种乳制品主食经常出现在甜点和美味的食谱中，比如饼干、炸鸡、蘸酱、调味品、蛋糕和快餐面包，但它并不总是为了调味。新利18官网登录电脑版在烘焙食品中，酸性与小苏打反应时提供了发酵力，并分解面筋形成更嫩的最终产品。所以，当你是无乳制品或素食主义者时，寻找替代品或进行交换似乎是大海捞针。当食谱上需要酪乳时，你应该用什么?我们是来帮忙的。
脱脂牛奶的素食替代品
1.柠檬汁。在植物性牛奶替代品(如豆奶或杏仁奶)中加入一到两汤匙柠檬汁，量一杯。搅拌混合物，让它静置5到10分钟或直到变稠(又名凝结)，你就可以开始了。
2.醋。这个方法和上面的方法一样，除了你把柠檬汁换成一汤匙醋——白醋和苹果醋都可以。
3.酒石奶油。每一杯不含乳制品的牛奶，要加1.5茶匙的鞑靼奶油，但要把它加到食谱的干配料中，以免结块。
4.素食酸奶油。使用市面上可以买到的素食酸奶油，你可以很容易地得到一种不含乳制品的、类似酪乳的成分。你所要做的就是将一些不含乳制品的牛奶或水搅拌到产品中，直到你得到正确的稠度。确切的量取决于你开始时酸奶油的厚度，但大约四分之一杯液体和四分之三杯素食酸奶油就可以了。
5.纯酸奶。使用与上面相同的方法，但将素食酸奶油换成普通的不加糖的素食酸奶(如大豆，杏仁或椰子)。
6.豆腐．每一杯酪乳，用四分之一杯豆腐加一小撮盐，一汤匙醋或柠檬汁和半杯水在搅拌机里搅拌。一汤匙一汤匙地加水(最多三汤匙)，搅拌到合适的稠度，然后在使用前让混合物静置大约十分钟。
7.自制坚果奶油。如果你不喜欢加工过的植物基乳制品替代品(而且你有一点额外的时间)，你可以做一种素食酪乳替代品，它是坚果基的，不含防腐剂。首先将生的、无盐的坚果(如腰果或夏威夷坚果)浸泡在水中，然后沥干水分，放入搅拌机中搅拌，每杯坚果加入一杯水和两茶匙柠檬汁或醋。
如何用素食酪乳代用品做饭
如果你需要一些使用素食酪乳的厨房灵感，为什么不从早餐开始呢?玉米培根华夫饼或蓝莓酪乳烤饼这是个好的开始。如果你心情不错，试试炸鸡和华夫饼三明治(加上…酪乳煎锅玉米面包加西红柿和青葱,自然)。